Eggnog Semifreddo Genoise蛋糕与蛋白甜饼结霜 寻找一个令人印象深刻的甜点？这种奢侈的蛋糕具有层层的genoise交替与肉豆蔻和朗姆酒香味semifreddo – 是的，层是垂直的! 资料来源：Martha Stewart Living，2016年12月 2小时30分钟 1小时15分钟 服务10至12 总时间 预备 产量 配料 蛋糕 植物油烹饪喷雾 1/2杯筛选不加糖的荷兰加工可可粉，加上更多的粉尘 1杯筛过的蛋糕粉（不是自我上升的） 1/2茶匙犹太盐 6个大蛋，加4个大蛋黄，室温 1杯糖 1贴无盐黄油，融化并冷却 填充 2 1/2茶匙无味明胶（一个1/4盎司包装） 1/3杯轻朗姆酒 4个大蛋，分开，常温 1 1/4杯糖 2 1/2杯冷重奶油 1/2茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻 2茶匙纯香草精 蒙砂 5大蛋清，常温 1 1/4杯糖 1/4茶匙牙垢 3/4茶匙纯香草精 路线 1. 蛋糕： 将烤箱预热至425度。用烹饪喷雾喷洒两个12 1/2英寸×1 1/2英寸的边缘烤盘。与羊皮纸一致;喷洒羊皮纸，然后用可可粉尘，掏出多余的。灰尘2厨房毛巾用可可粉. 2. 将可可粉，面粉和盐一起搅拌。将鸡蛋，蛋黄和糖混合在电动搅拌器的耐热碗中，然后放入（不在）一锅煨水中。搅拌直至糖溶解，混合物温热至触摸，约2分钟。将碗转移到配有搅拌器附件的搅拌器;以中高速击败2分钟。将速度提高到高并搅拌直至混合物变得苍白和厚，大约3分钟. 3. 在两个添加物中，将可可混合物过滤在蛋混合物的顶部，然后折叠。当几乎加入时，将融化的黄油倒入碗的一侧;轻轻折叠结合，刮下碗的底部，以确保干燥的成分完全融入。在准备好的床单之间划分，使用偏置刮刀均匀分布并平滑顶部。在轻轻触摸时烘烤至中心弹回，5至7分钟。一张纸比其他纸更快烘烤，这取决于哪一块更靠近热源;取出那张纸，在蛋糕边缘放一把小刀。倒入准备好的毛巾上;删除羊皮纸。立即从一个短边开始，滚入一个原木，加入毛巾。重复第二块蛋糕。 准备填充时冷却. 4. 填充： 在朗姆酒上撒上明胶;静置直到软化，5分钟。将蛋黄和3/4杯糖混合在一个耐热的碗中，放在（不是）一锅煨水中。搅拌至苍白和蓬松，约2分钟。从热量中移除;在明胶混合物中搅拌。再次将碗放入炖煮的水中，搅拌直至明胶溶解。将混合物转移到另一个碗中. 五. 用肉豆蔻和香草搅拌至中等高峰。将三分之一的搅打奶油折叠成明胶混合物，然后将明胶混合物折叠成剩余的奶油。在干净的搅拌碗中，将蛋清和剩余的1/2杯糖以中高速搅拌至坚硬的峰值，约6分钟。折成奶油混合物. 6. 展开冷却的蛋糕，取出毛巾，然后将每个毛巾转移到单独的边缘烤盘上。预留1杯装;立即将蛋糕中剩余的馅料分开，均匀分布在每个蛋糕上。冷冻蛋糕直到填充开始变硬但仍然柔韧，20分钟. 7. 将每个蛋糕切成两半长度以产生4个蛋糕条。从一个条带的短端开始，卷起蛋糕并垂直放置在蛋糕架的中心。从轧制带开始，在蛋糕周围缠绕下一条带。继续用剩余的条带包裹。使用预留的填充物填充蛋糕顶部。为了增加稳定性，将羊皮纸套环包裹在蛋糕底部周围，保持纸张底部与蛋糕架齐平。冻结至坚硬，至少8小时至2天。一旦冷冻，用蛋糕修剪蛋糕顶部 一把锯齿刀。保持冷冻直至准备霜冻. 8. 蒙砂： 将蛋清，糖和牙垢奶油放入混合器碗中，放入（不是）一锅煨水中。不断搅拌，直到糖溶解，白色触摸温暖，约3分钟（通过手指摩擦测试）. 9. 将碗转移到配有搅拌器附件和搅拌器的搅拌器，从低速开始逐渐增加到高，到坚硬，有光泽的峰，大约10分钟。添加香草和节拍直到合并. 10. 在蛋糕顶部和两侧均匀涂抹糖霜;使用胶印刮刀，使用S动作创建纹理外观。冷冻蛋糕至少30分钟，最多1天。使用厨房火炬来制作蛋白酥皮;马上服务.
27.04.2023 @ 17:20
这款甜点看起来非常精致，层层叠叠的蛋糕和肉豆蔻朗姆酒味的semifreddo让人垂涎欲滴。制作过程虽然有些繁琐，但是只要按照步骤来，一定能够做出美味的蛋糕。我很期待尝试这个配方，感谢分享！