Dobos Torte的焦糖奶油 我们在黄色的genoise蛋糕的交替层使用这个焦糖butttercream使我们富有的Dobos Torte. 资料来源:Martha Stewart Living,2002年12月 大约2夸脱 产量 配料 2 1/4杯糖 1/2杯水 1/2杯重奶油 3杯(6支)无盐黄油,室温 9个大蛋清 1 1/2茶匙纯香草精 路线 1. 在中等重量的平底锅中,将1 1/4杯糖和水在中高温下煮沸,搅拌直至糖溶解;用蘸有水的糕点刷清洗锅的两侧以防止晶体形成. 2. 继续烹饪,不搅拌,直到焦糖为深琥珀色,旋转平底锅均匀着色。从热源中取出,小心地以稳定的流量倒入浓重的奶油(它会飞溅);用木勺搅拌至光滑。冷静. 3. 在装有桨叶附件的电动搅拌器的碗中,中等速度的奶油黄油,直到蓬松和苍白;搁置。在设置在一锅煨水中的电动搅拌器的耐热碗中,轻轻搅拌剩余的杯糖和蛋白,直到混合物温热至触摸并且糖已溶解,约3分钟. 4. 将碗连接到装有搅拌器附件的搅拌器上,并以中速搅拌直至混合物蓬松并冷却,约10分钟。将速度提高到最高;搅拌直到形成坚硬的山峰。将速度降低到中低;每次加入黄油,1/4杯,每次加入后打好。打败香草. 五. 切换到桨叶附件。加入焦糖混合物;以最低速度击败直至平稳,3至5分钟。如果在同一天使用,请在室温下放置,盖上塑料。或者在密闭容器中冷藏最多3天。使用前,调至室温;用桨附件击打直到平滑. 皇家糖霜假日糖饼干
Andy
27.04.2023 @ 08:41
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使用焦糖buttercream在黄色的genoise蛋糕的交替层中,制作出了富有的Dobos Torte。这个配方来自Martha Stewart Living,2002年12月,大约可以做出2夸脱的量。需要的配料有2 1/4杯糖、1/2杯水、1/2杯重奶油、3杯(6支)无盐黄油(室温)、9个大蛋清和1 1/2茶匙纯香草精。制作过程中需要先将糖和水在中高温下煮沸,制成焦糖,再加入黄油和香草精,最后加入蛋白打成蓬松的混合物。最后加入焦糖混合物,搅拌均匀即可。如果需要保存,可以在室温下放置或冷藏最多3天。