النعناع Buttercream

1.

اخفقي صفار البيض مع ربع كوب سكر مع خلاط بسرعة عالية حتى تصبح شاحبة ومكثفة ، من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

2.

تحضير حمام الماء المثلج. جلب الحليب والفانيليا وأوراق النعناع لمجرد غليها في قدر متوسطة الحجم. ازالة من الحرارة. خفق حوالي 1/3 من خليط الحليب في خليط صفار البيض. يُسكب الخليط بخليط الصلصة إلى الخليط مع خليط الحليب المتبقي ، ويخفق ليتم دمجه. ضعه على نار متوسطة ، واطبخي باستمرار مع التحريك باستمرار ، حتى يسجل الكاسترد 185 درجة على مقياس الحرارة الذي يقرأه. ازالة من الحرارة؛ توتر من خلال منخل ناعم في وعاء. ضع الوعاء في حمام الماء المثلج ، وحرك المزيج حتى تبرد.

3.

يخفق الزبدة مع خلاط على سرعة متوسطة عالية حتى شاحب ورقيق. إضافة الكاسترد المبردة إلى الزبدة ، وفاز حتى أدرجت.

4.

يُحمّى البياض مع ربع كوب من السكر في وعاء خالط مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء المغلي ، ويخفق باستمرار باليد حتى يصبح الخليط دافئًا مع اللمسة والسكّر محلولًا (يجب أن يشعر المزيج بالنعومة تمامًا عند فركه بين أطراف أصابعك) . نضيف الوعاء إلى الخلاط المجهز بملحقات المخفقة. بدءا من انخفاض ، وتزايد تدريجيا إلى سرعة متوسطة عالية ، خفقت حتى شكل قمم قاسية.

5.

يُضاف مزيج البيض والأبيض إلى خليط الزبدة ، ثم يتحول إلى ملحق المجذاف ، ويضرب بسرعة متوسطة عالية حتى يصبح ناعماً. فاز في استخراج النعناع. استخدمه على الفور ، أو غطّته وثمّ عليه لمدة 3 أيام أو تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. (قبل الاستخدام ، وجلب إلى درجة حرارة الغرفة ، وتغلب على سرعة منخفضة حتى سلس).