Buche de Noel

1.

Tee suklaa genoise ja mousse, ganache jään ja meringue sieniä.

2.

Aseta kakku, paahtoleipää varovasti selkärangalla leivontalevyn takapuolella (hävitä muovikelmu ja vahattu paperi, mutta säilytä pyyhe). Levitä suklaamusta tasaisesti kakun päälle 1-2 tuumaa yhdestä pitkästä päästä. Reroll-kakku, alkaen toisesta pitkästä päästä, pyyheliinan avulla. Kansi muovikelmulla; jäähdyttää kunnes yritys, noin 1 tunti.

3.

Aseta kakku, sauma sivulle alaspäin, tarjoiluastiassa; aseta pergamentti sen ympärille pitämään malja puhtaana sisustuksessa.

4.

Peitä ganache keskinopeudella, kunnes se on pehmeän voin johdonmukaisuus. Leikkaa kaksi kiilaa kakkuista 45 asteen kulmassa; kesannointi. Jäänpurkki ohut kerros ganache. Kiinnitä kiilat viistosti vastakkaisiin sivuihin. Levitä ganachea kaikkialle lokiin käyttäen pienen lastan muotoisia, barklike harjanteita. Chill kunnes ganache on kiinteä, noin 30 minuuttia.

5.

Kaksoiskattilan yläosassa tai lämpöä kestävässä kulhossa, joka on asetettu kiehuvaan veteen, sulata suklaa, kunnes se on sileä. Suorita leipälevy, jossa on pergamentti. Levitä jauhettua suklaata 1/8 tuumaa paksuisena pergamenttina. Jäähdytä kylmään, 10-15 minuuttia. Roll-paperi edestakaisin suklaapetkereihin asti; ripottele yli kakku. Chill kakku kunnes valmis palvelemaan.

6.

Kun olet valmis palvelemaan, järjestää meringue sieniä ympäri ja kakku, ja pöly kevyesti makeisten sokeri.