Birch de Noel

1.

Ovnen opvarmes til 350 grader. Sæt kokos i en køkkenhåndklæde, og sæt i ovn i 20 minutter. Fjern fra ovn og læg på arbejdsflade. Reducer ovnen til 250 grader. Tryk kokosnød med en hammer, indtil den revner på flere steder; knæk det i stykker. Det hvide kød skal lidt trække sig væk fra den hårde skal. Skal adskille det, og hold så mange kokosnødder som muligt. Brug en vegetabilsk peeler, barber de største stykker kokosnød i lange krøller, og sæt på et bageplade i ovnen. Bages i 15 til 20 minutter, indtil det er lige tørt. Rist de mindre stykker på de små huller i en boksrist. Du skal bruge ca. 1/2 kop revet kokos til kagefyldningen.

2.

Varm ovn til 400 grader. Lin en 12-by-17-tommers gelépande med pergamentpapir og sæt til side. I skålen af ​​en elektrisk mixer udstyret med whisk attachment, slå æggeblommer med høj hastighed til lysegul, 4 til 5 minutter. Overfør til en medium skål og sæt til side. Vask og tør mixerskål.

3.

Placer æggehvider i skål med elektrisk mixer udstyret med whisk attachment. Slå på mellemhastighed, indtil der opstår bløde toppe i 1 til 2 minutter. Forøg hastigheden til medium høj, og tilsæt sukker gradvist, pisk indtil stive toppe form. Overfør æg-hvid blanding til en stor skål.

4.

Ved hjælp af en gummispatel foldes æggeblomme i æggehvid blanding. Sigt kakaopulver og mel over toppen, og fold let ind. Hæld smør i tilberedt pande og glat top med en forskudt spatel.

5.

Bages indtil kagen springer tilbage, når den berøres, 9 til 10 minutter. Fjern panden fra ovnen, og drej straks kagen ud på et stålstativ foret med pergamentpapir. Skræl pergamentpapir ovenpå kagen og afkølet helt.

6.

Anbring et rent køkkenrulle på arbejdsfladen. Overfør kage på pergamentpapir til håndklæde. Ved hjælp af en wienerbrød børstes kage med rum. Ved hjælp af en offset spatel spredes hvid chokolademousse over kage. Strø med 1/2 kop frisk revet kokosnød.

7.

Med en kort ende af kagen mod dig, rul omhyggeligt ind i en roulade. Indpak i et køkkenrulle, og fastgør med klæbespidser eller store metalbinderklip for at holde rullen i en tæt rund form. Placer på en bageplade, og nedkøles til fast, mindst 2 timer.

8.

Fjern fra køleskab, og pakk det ud. Brug en serrated kniv, trim enderne af rullen, skære på forspændingen. Vælg den mere præsentable ende, og læg den, skære side op, på loggen, der danner en gren. Hvis det ønskes, skal du bruge den anden snitende ende til en anden gren.

9.

Overfør loggen til en serveringsplade. Skub 5 tommer strimler af pergamentpapir under loggen for at beskytte bakken under dekoration. Frakke med syv minutters frost ved hjælp af en forskudt spatel. Fjern pergamentstykker. Dekorer med meringue svampe, snedækkede chokolade trøfler, kokosnødspåner og rosmarin.