مشوي تراث لحم الخنزير مع الخوخ ، فارو الأخضر ، والأعشاب الصيفية

1.

لحم خنزير: لحم الخنزير الموسمي في كل مكان مع 3 ملاعق كبيرة والملح و 1 ملعقة كبيرة من الفلفل. غطي بالبلاستيك والثلاجة على الأقل 8 ساعات وتصل إلى يوم واحد.

2.

إزالة لحم الخنزير من الثلاجة ، ورفع ، وبات الجافة 1 ساعة قبل الشواء. فتح فتحات شواء وإزالة صرير الرئيسي. ملء المدخنة مع الفحم الخشبي الطبيعي المقطوع الطبيعي ؛ مكان على أصغر صغير
صر. إشعال. دعها تحترق حتى تتحول الطبقة العليا إلى رماد ، حوالي 20 دقيقة. صب الفحم على
جانب واحد من صر. قمة مع صر الرئيسي. تغطية الشواية مع فتحات مفتوحة ؛ سخن 5 دقائق إلى 350 درجة. وضع لحم الخنزير على الشبكة الرئيسية ، قبالة الفحم (الحرارة غير المباشرة) ، جنبا إلى جانب السمنة والعظام التي تواجه بعيدا عن الفحم. يغطى ويطهى ، يضاف حفنة من الفحم الطازج لشواء كل 20 دقيقة للحفاظ على درجة الحرارة ، حتى يتم إدخال ترمومتر داخل مركز لحم الخنزير الأقرب (ولكن دون لمس) يسجل العظام 125 درجة ، حوالي 1 ساعة. نقل لحم الخنزير إلى الحرارة المباشرة. طهي الطعام ، تحول في بعض الأحيان ، حتى يحمر في جميع أنحاء وتسجيل درجة الحرارة 138 درجة ، من 5 إلى 10 دقائق أكثر. إزالة لحم الخنزير من الشواية. دعه يقف على الأقل 20 دقيقة وما يصل إلى 1 ساعة قبل النحت.

3.

فارو: الجمع بين farro ، مرق ، 2 كوب من الماء ، ورقة الغار ، وملعقتين من الملح في المتوسط
قدر. يُغلى المزيج ثم يُخفِّف الحرارة إلى متوسطة ، ويُغطّى جزئياً ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الخضار ويُبخر السائل ، من 18 إلى 20 دقيقة. ازالة من الحرارة؛ دعنا نقف ، نغطي ، 5 دقائق (استنزاف أي سائل زائد ، إذا لزم الأمر).

4.

صلصة فيردي: امزج الكراث والثوم وملعقة صغيرة من الملح في وعاء معالج الطعام ؛ عملية لمعجون. يضاف البقدونس و 3 ملاعق زيت. مواصلة المعالجة إلى معجون ناعم. إضافة الزعتر ، الاوريغانو ، وورقة الغار. نبض فقط حتى مجتمعة. يُضاف المزيج المتبقي من 3 ملاعق كبيرة من الزيت. إذا لم تُقدم على الفور ، فغطِ سطح السالسا الأخضر مع البلاستيك لمدة تصل إلى ساعتين. ضجة في الخل فقط قبل التقديم.

5.

شريحة الخاصرة من رف لحم الخنزير. قطع رف في الأضلاع ، ثم شريحة الخاصرة رقيقة. إزالة أوراق الغار من farro
ونقلها إلى طبق التقديم. يقدم شرائح لحم الخنزير والضلوع فوق farro ، مع الخوخ والأعشاب الغصنية ، والسالسا الأخضر.