小饼

1.

将烤箱预热到425度，中间有一个机架。第二排未经装饰的烤盘用羊皮纸或Silpats（法国不粘烤盘）.

2.

将装有1/2英寸（Ateco No. 806）尖端的糕点袋装入带有泡芙面糊的头上。将长约3 1/2英寸，宽1英寸的长方形管状物以2英寸的间隔排出到准备好的烤盘上。轻轻地沿着每个顶部浸入水中的叉子，制作直线以确保均匀上升.

3.

用轻微涂油的保鲜膜盖住一张烤盘，放入冰箱。将第二张纸转移到烤箱。烤10分钟;将烤箱温度降低到350度。烤至金黄色，再加25至30分钟。关掉烤箱;道具门略微打开让蒸汽逃逸。允许泡芙在烤箱中干燥约15分钟，或直到中心潮湿但没有湿面团残留（通过切入一个中心进行测试）。转移到电线架稍微冷却。将热量升回到425度，并在剩余批次中重复处理。如果立即服用，请在保暖的同时填充泡芙，这样他们可以服用更多的奶油;如果稍后填充，将叉子插入一端，然后移动它以扩大奶油的开口;搁置.

4.

在中型碗中，搅拌糕点奶油软化。在装有耦合器和填充尖端（Ateco No. 230）的糕点袋中加入糕点奶油。将尖端插入每个eclair的一端;填。服用或釉面如下.

五.

为了制作釉料，将1/4杯水，玉米糖浆和sgar混合在一个小平底锅中。用中高温搅拌直至糖溶解。将混合物煮沸，用湿的糕点刷清洗锅的两侧以防止形成晶体。煮沸后，取出加热;加巧克力。让我们站2分钟;轻轻搅拌至光滑。将釉料转移到浅碗中。将每个小饼的顶部浸入釉中;在翻身之前让多余的水滴掉。转移到线架，让釉料设置。服务.