瑞士酥皮奶油

将蛋清，糖和盐混合在一个立式搅拌机的耐热碗中，放在一锅煨水中。用手搅拌，直至混合物温热至触摸，糖溶解（当指尖间摩擦时，混合物应感觉完全光滑）.

将碗连接到配有搅拌器附件的搅拌器上。从低速开始逐渐增加到中高速，搅拌直到形成坚硬（但不干燥）的峰值。继续搅拌直至混合物蓬松且有光泽，并且完全冷却（通过触摸碗底部测试），约10分钟.

使用中低速混合器，每次加入几汤匙黄油，每次加入后搅拌均匀。加入所有黄油后，在香草中搅拌均匀。切换到桨叶附件，继续低速跳动，直到所有气泡消失，大约2分钟。用柔软的刮刀刮下碗的两侧，继续搅拌直至结霜完全光滑。如果在同一天使用，请将奶油保持在室温。如果没有，转移到密闭容器中冷藏3天或冷冻至1个月。在使用之前，将其带到室温并用桨板附件低速拍打直到再次平滑，大约5分钟.

如果需要的话，要涂抹奶油，保留一些以减轻颜色。添加凝胶 – 糊状食物颜色，一次一滴（或使用牙签或叉子，一次添加食物颜色）到剩余的奶油。您可以使用单一颜色的食物颜色或通过混合两种或更多种实验。每次添加后用搅拌器（使用桨式附件）或柔性刮刀进行混合，直至达到所需的色调。避免过早添加过多的食物颜色，因为持续搅拌会增强色调;如果有必要，你可以通过混合一些保留的无色奶油调低阴凉处.