قطع لحم بتلو مع صوص المشروم الكريمي والبطاطا المهروسة

يمكن استبدال شرائح لحم الخنزير لحم العجل.

المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، تشرين الثاني / نوفمبر 2000

حصص

مكونات

3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر
4 قطع لحم العجل ، مع عظم ضلع فيها
1 بصلة متوسطة ، مكعبات
2 فص ثوم مفروم
الفطر البري 1 باوند ، تنظيفها وشرائح
1/4 كوب من النبيذ الأبيض الجاف أو الكونياك
2 cups دجاج محلي الصنع مخزون دجاج منزلي ، أو معلبات منخفضة الصوديوم
1 كوب قشدة ثقيلة
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
2 باوند بطاطا من يوكون جولد ، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
3/4 كوب حليب
فلفل أسود مطحون طازجًا
Mesclun الخضر ، للتزيين

الاتجاهات

1.

تُسخّن ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة إلى عالية. تُضاف قطع لحم العجل وتُحرّك حتى تصبح ذهبية ، من 5 إلى 6 دقائق لكل جانب. نقل إلى لوحة والحفاظ على الدفء.
2.

يضاف البصل والثوم إلى المقلاة ، ويقلب حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الفطر ويُطهى ، ويُقذف من وقت لآخر ، إلى أن يحرر جميع العصائر ويُبخر معظم السائل. أضف النبيذ ، وطهي الطعام ، وتقطيع أي قطع بنية اللون من أسفل المقلاة مع ملعقة خشبية ، حتى يتبخر السائل ، حوالي 2 دقيقة. يُضاف السكر والقشدة إلى شرائح ويقلبان المزيج ويُغلى المزيج. قلل الحرارة والغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. استمر في الطهي ، غير مكشوف ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، وتكثيف الصلصة ، من 20 إلى 25 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل.
3.

في هذه الأثناء ، ضع البطاطا في قدر كبيرة من الماء البارد والمملح ، وأغليها. يُخفّف الحرارة ويُطهى على نار خفيفة حتى تصبح طرية ، حوالي 15 دقيقة. تصرف؛ تمرّ البطاطس عبر حنجرة بطاطا ، ثم تعود إلى القدر. يُضاف المزيج المتبقي من الحليب مع الزبدة والفلفل. غطيها ، ثم ضعها جانباً حتى تصبح جاهزة للخدمة.
4.

تُسكب الصلصة الحارة على قطع البطاطس المهروسة والبطاطا المهروسة ، وتُقدّم مع الخُضار على الجانب.

One Comment

Nikolas
27.04.2023 @ 02:18

لا يمكن استبدال شرائح لحم الخنزير بلحم العجل في هذه الوصفة، حيث أنهما يختلفان في النكهة والقوام. يمكن استخدام وصفة مختلفة تستخدم لحم العجل بدلاً من الخنزير إذا كان الشخص يفضل ذلك.