أضلاع الدخان ، لزجة ، تسقط من العظام هي أسهل مما تظن. فقط طهيها طويلة وبطيئة – على الشواية أو في الفرن.
المصدر: Everyday Food ، يوليو / أغسطس 2012
مكونات 2 رفوف طفل الظهر أضلاعه لحم الخنزير (حوالي 2 1/2 جنيه المجموع)
1/2 كوب معبأة بسكر بني داكن
الملح الخشن والفلفل المطحون
1/4 كوب توابل الكاجون
3 ملاعق طعام من الفلفل الحلو المدخن أو الحلو
1 1/2 ملعقة شاي فلفل حريف
1 1/2 ملعقة صغيرة من الخردل المطحون
1/4 كوب صلصة الفلفل الحار
1/4 كوب فروت شيبوتل شيلي في أدوبو
2 ملعقة طعام عسل
الاتجاهات 1. تحضير الأضلاع: اعتمادًا على كيفية قيام الجزار بقص الأضلاع ، قد يكون هناك غشاء مطاطي قاسي على الجانب السفلي. إذا كان الأمر كذلك ، قم بتسجيل اللحم بين العظام (احرص على عدم قطع اللحم) وسحب الغشاء.
2. الجمع بين السكر البني ، 1/3 كوب الملح ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون ، توابل الكاجون ، والفلفل الحلو ، والكين ، والخردل. احتياطي نصف فرك للاستخدام في وقت لاحق (مخزن في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى شهر). العمل مع رف واحد في كل مرة ، وضع قطعة كبيرة من الرقاقة المبطنة على سطح العمل ، وضع رف على الرق ، وتطهير الجانبين على حد سواء مع فرك.
3. أضعاف رقائق ورق الرق حول الأضلاع ، العقص الحواف معا لتشكيل حزمة.
1. يخلط صلصة الفلفل الحار ، chilotle شيلي ، والعسل.
1. إعداد شواية للطبخ غير المباشر: قم بترتيب مصدر الحرارة (الفحم أو الغاز) على جانب واحد من الشواية والحرارة إلى متوسط عالٍ.
2. ضع رزم الأضلاع على جانب بارد من الشواية ، واقفًا في وضع مستقيم في الجوانب الطويلة. غطّ الشواية واطهيها حتى يخترق السكين اللحم دون مقاومة ، حوالي ساعتين ونصف (إذا كنت تستخدم شواية فحم ، أضف بضع حفنات من الفحم كل نصف ساعة للحفاظ على 300 درجة).
3. إزالة الأضلاع من الشواية ، ولف ، وفرشاة مع صلصة chipotle. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، ارفع صفيحًا لتوزيع الفحم الساخن بعناية. على موقد غاز ، ضع الأضلاع مباشرة فوق مصدر الحرارة. الشواية حتى تصبح الصلصة عبارة عن فقاعات وأضلاع خفيفة ، 2 دقيقة لكل جانب ، مع تنظيف المزيد من الصلصة حسب الرغبة.
1. لطهي الطعام في الفرن ، قم بتسخين الفرن إلى 300 درجة. وضع الحزم ضلع على ورقة الخبز انعقدت. أخبز حتى يخترق السكين اللحم دون مقاومة ، من 2 إلى 2 1/2 ساعة.
2. إزالة الأضلاع من الفرن. حرارة اللاحم. فك الأضلاع ، وضع على ورقة ، وفرشاة مع صلصة chipotle.
3. فطيرة البرويل حتى الصلصة هي عبارة عن فقاعات وأضلاع يتم تفحمها بشكل خفيف ، حوالي 5 دقائق ، وتنظيفها بالصلصة أكثر عند الرغبة.
ملاحظات كوك هذه الوصفة تجعل دفعة مزدوجة من فرك التوابل. استخدم الدجاج الإضافي للموسم أو لحم الخنزير أو شرائح اللحم قبل الشواء. صلصة محلية الصنع يحصل على دخانها من chicotle شيلي في أدوبو. ابحث عنها في الممر الدولي.
Donald
26.04.2023 @ 20:31
لا يمكنني كتابة تعليق على هذا الموضوع لأنه باللغة العربية وأنا مساعد افتراضي يتحدث اللغة الإنجليزية فقط.