الترياق المثالي لليالي الربيع الباردة ، هذا الحساء ذو الطراز القديم مع لحم الضأن الممزق يقدم القوت دون الثقل. البازلاء الطازجة في الحديقة تضفي خفّة ، في حين تضيف اللفت (التي تحتوي على ألياف جيدة لك) القليل من اللطيف الحلو إلى مرق اللحم.
المصدر: مارثا ستيوارت ليفينج ، أبريل 2016
3 ساعات 10 دقائق 55 دقيقة
يخدم 6 إلى 8
مكونات ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر
2 باوند كتف خروف عظم في قطعة واحدة ، بالإضافة إلى عظامه
2 بصل أصفر كبير مقشر ومربع
3 سيقان من الكرفس مفرومة فرمًا خشنًا
3 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة فرمًا خشنًا
2 قطع من الكراث المتوسط ، غسلها وتقطيعها ، قطع بيضاء وخضراء فاتحة تقطع المزيج إلى قطعتين بحجم 2 بوصة.
1/2 ملعقة صغيرة من فلفل أسود كامل
ملح خشن
12 قطعة بقدونس ، بالإضافة إلى 1/2 كوب من ورق ، مفرومة ناعماً
2 من اللفت المتوسط ، مقشر و نصف (حوالي 1 باوند)
1/2 كوب من شعير اللؤلؤ
1/2 باون بازلاء إنجليزي ، مقشور ، أو 1/2 كوب من البازلاء المجمدة
الاتجاهات 1. دوامة النفط في وعاء كبير وثقيل على متوسطة عالية. إضافة لحم الضأن والعظام والبصل. طهي حتى يتحول الجانب السفلي من العظام إلى اللون البني الداكن ، من 8 إلى 10 دقائق. الوجه ، والحد من الحرارة إلى المتوسط ، وإضافة الكرفس والجزر. استمر في الطهي ، وتحول في بعض الأحيان ، حتى يصبح لون الخروف والخضار بنيًا عميقًا من جميع الجوانب ، من 20 إلى 25 دقيقة. أضف 12 كوب ماء ، وزركشة الكراث ، وحبات الفلفل ، والسيقان البقدونس. الموسم مع الملح. جلب ليغلي. رغوة المقشود. تخفض الحرارة وتترك على نار هادئة وتغطى جزئياً ، حتى يصبح اللحم شوكة ، حوالي 1 1/2 ساعة. يُرفع عن النار ويترك الوقوف ، غير مكشوف ، حتى تبدأ الدهنية في الارتفاع إلى السطح ، حوالي ساعتين. الدهون المقشمة سلالة من خلال غربال شبكة غرامة ، حجز الحمل. عندما يكون لحم الخروف باردًا بما فيه الكفاية للتعامل معه ، قم بتقطيع الدهون الزائدة ، ثم تقطع إلى قطع صغيرة الحجم وتحتفظ بعظام ، مع التخلص من العظام.
2. ضع الأوراق في وعاء نظيف إضافة اللفت والشعير. يُغلى المزيج ثم يُخفّف الحرارة ويُطهى على نار خفيفة ومغطى جزئياً حتى يصبح الشعير مجرد طرية ويخترق اللفت بسهولة مع طرف سكين حاد ، حوالي 20 دقيقة ؛ نقل اللفت إلى لوحة القطع. يضاف الكراث إلى الوعاء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج ، 5 دقائق. في هذه الأثناء ، تُدرج الشريحة بالطول إلى أقمار 1/2 بوصة وتعود إلى الوعاء ، جنباً إلى جنب مع لحم الضأن والبازلاء. ينضج حتى يسخن من خلال. يقدم ، مع البقدونس المفروم إلى جانب.
Titus
27.04.2023 @ 01:28
لا يمكنني كتابة تعليق على هذا الموضوع بسبب عدم وجود معلومات كافية حول الثقافة والتقاليد والمطبخ المرتبط بهذا النص. يرجى تحديد اللغة المناسبة للموضوع لتمكيني من تقديم تعليق مناسب.