Tarte Flambee

1.

Lav dejen: I en medium skål, visp gær og sukker i varmt vand for at opløse. Lad stå indtil skummende, cirka 5 minutter. Tilsæt mel og salt og rør med en træsked, indtil der er dannet en shaggy dej. Knead på en let floured arbejdsflade indtil dej er lidt klæbrig. Pas på ikke at indarbejde for meget mel under æltning.

2.

Let olie en stor skål. Overfør dejen til skål og dæksel med plastfolie. Lad stå på et varmt sted indtil næsten fordoblet i størrelse, 1 til 1 1/2 time.

3.

Placer en pizza sten på gulv i en gasovn (fjern stativ) eller bundstativ af en elektrisk ovn. Forvarm ovnen til 475 grader i mindst 45 minutter.

4.

Lav topping: Placer bacon i en medium stegepande og kog over medium høj varme, omrør, til let brunet og sprød, cirka 7 minutter. Ved hjælp af en slidsesked, overfør bacon til en papirhåndklædeforet plade og sæt til side.

5.

Afløb alt andet end 1 spsk baconfedt og sæt skillet over medium-lav varme. Tilsæt løg og sæson med salt og peber; kog, omrør lejlighedsvis, indtil det er blødt og gennemskinneligt i ca. 12 minutter. Fjern løg fra varme og læg til side for at afkøle.

6.

I en lille skål blandes creme fraiche, æg og koriander sammen; sæson med salt og peber. Sæt til side.

7.

Punch ned dejen for at deflate; opdele i 4 lige stykker. Arbejder med et stykke dej ad gangen (holder de resterende dejstykker let dækket med plastik). Rul dejen ud på en let floured arbejdsflade i et rektangel omkring 10 tommer med 8 tommer, strækker med fingrene om nødvendigt. Brug en pizza cutter trim en scant 1/8 tommer fra kanter at gøre lige.

8.

Overfør dejen til en let floured pizza skræl eller bagsiden af ​​et bageplade. Ved hjælp af en offset spatel spredes en fjerdedel af creme fraiche blandingen jævnt over dej og spredes så tæt på kanten som muligt. Top med en fjerdedel af bacon, løg, ost og timian.

9.

Ryst forsigtigt pizza på skræl for at sikre, at pizza glider let på pizza sten. Åbn ovnlågen og juster forsiden af ​​skrællen med stenens bagside. hurtigt skrumpe skræl bagud for at frigøre pizza på den ene side af stenen. Bag, roter med en stor spatel halvvejs igennem, indtil skorpe er sprød og gylden, 8 til 10 minutter.

10.

Fjern pizza fra ovn og top med ekstra creme fraiche og timian blade. Gentag processen med resterende dejstykker. Skær i firkanter og tjen straks.