菠菜Sformatino与Pancetta，萝卜和春洋葱

类似于蛋奶酥，但不像通风一样，术语sformato来源于“sformare”，意思是取消模仿。在Little Nell厨师Ryan Hardy为Montagna提供这种美味的蔬菜沙爹作为配菜或轻主菜.

资料来源：玛莎斯图尔特秀，2010年5月

份量

配料

无盐黄油，用于小模子
1磅婴儿菠菜，加上16片叶子，用于装饰
5个大蛋
1 1/2杯新鲜意大利乳清干酪
1/4杯新鲜磨碎的Parmigiano-Reggiano奶酪
粗盐
少量辣椒
1/4茶匙现磨黑胡椒粉
1/4茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
3汤匙特级初榨橄榄油
1/4杯1×1/2英寸片状培根（约4盎司）
1/2杯中型羊肚菌，必要时清洁并减半
1个春天或8个珍珠洋葱，修剪和四分之一
1瓣大蒜，切成薄片
2汤匙雪利酒醋
4萝卜，修剪和切成薄片

路线

1.

将烤箱预热至325度。在四个4盎司的小模子里涂上黄油;搁置.
2.

把一大锅水煮沸;准备一个冰水浴并放在一边。将菠菜加入沸水中煮至酥脆，约2分钟。排水并转移到冰水浴中;排干并转移到干净的厨房巾。用毛巾擦干菠菜.
3.

将煮熟的菠菜和1个鸡蛋一起转移到食品加工机的碗中;过程直到顺利。通过细筛网过滤成大碗;丢弃固体。加入意大利乳清干酪，巴马干酪，1茶匙盐，辣椒，黑胡椒和肉豆蔻;搅拌至完全结合。在准备好的小模子之间均匀分配菠菜混合物。将小模子放在烤盘上并转移到烤箱;烘烤至设定，15至20分钟.
4.

同时，用中火加热中等煎锅中的橄榄油;加入培根，煮3到5分钟。加入羊肚菌和洋葱，继续煮，直到羊肚菌和洋葱变软，脂肪完全从培根中提取，约3分钟。加入大蒜，旋转涂在锅里;从热量中移除。加入醋和盐调味;把香醋放在一边，保暖.
五.

在中号平底锅中加入4杯水，煮沸。加入1汤匙盐，然后煮沸。将热量减少到中等。当水几乎没有沸腾时，将一个鸡蛋打成一个小的耐热碗。将碗的唇放在水中，轻轻地将碗倾斜，将鸡蛋小心地放入锅中。煮，搅拌水，直到白色刚刚放置，但蛋黄仍然柔软（它们仍应在里面移动），2到3分钟。用开槽勺或小网筛取出鸡蛋;转移到纸巾衬里的板上排水.
6.

从烤箱中取出小模子，将每个小模子翻转到盘子上。每个上面都有一个荷包蛋和勺子醋汁在鸡蛋上，用菠菜叶和萝卜片装饰;马上服务.

One Comment

Matthew
27.04.2023 @ 04:13

这道菜看起来非常美味！sformato这个词来自于“sformare”，意思是取消模仿，听起来很有趣。这道菜的配料包括婴儿菠菜、意大利乳清干酪、巴马干酪、肉豆蔻、培根、羊肚菌、洋葱、大蒜和萝卜，听起来非常丰富。我很想尝试一下这道菜，看看它的味道如何。