لفائف البطاطس

ومن خلال تراجع تقليدي في أوقات نقص الحبوب ، تنتج عجينة البطاطا لفائف تحتوي على قشرة هشة رائعة ونكهة معقدة وعميقة. خلايا الخميرة مغرمة جداً بنشا البطاطس ، وتنتج لفات رطبة ومتجددة الهواء.

المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، تشرين الثاني / نوفمبر 1999

يجعل 30 إلى 35 لفة

يخضع أو يستسلم

مكونات

2 حبة صغيرة من البطاطس ، مقشرة ومقطعة إلى قطعتين
2 حزم نشطة الخميرة الجافة
2 ملاعق طعام من السكر ، بالإضافة إلى قرصة
1 كوب من اللبن ، درجة حرارة الغرفة
6 ملاعق كبيرة من الزبدة ، مذابة ومبردة ، بالإضافة إلى المزيد من الأغطية البلاستيكية
4 ملعقة صغيرة ملح خشن
5 1/2 أكواب إلى 6 1/2 كوب طحين الخبز ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار

الاتجاهات

1.

ضع البطاطا في قدر متوسطة الحجم. تغطية بالماء البارد. جلب الماء ليغلي؛ تقلل إلى ينضج. طهي البطاطا حتى العطاء سكين ، حوالي 15 دقيقة. استنزاف ، حجز 1/2 كوب من السائل. بطاطس مهروسة؛ اجلس جانبا.
2.

سائل محجوز بارد إلى 105 درجة. في وعاء منفصل لخلاط كهربائي ، اخفقي السائل والخميرة وقليل من السكر. ضعه جانباً حتى يصبح المزيج رغويًا ، حوالي 10 دقائق.
3.

نعلق الوعاء على الخلاط الكهربائي المجهز بمرفق ربط العجين. مع الخلاط على الأقل ، أضف السكر المتبقي ، البطاطس المحفوظة ، اللبن ، 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة والملح. قم بإضافة كمية كافية من الدقيق لصنع عجينة لزجة قليلاً. تعجن العجين حتى تصبح ناعمة ، حوالي 2 دقيقة. فرشاة وعاء خلط مع الزبدة. وضع العجين في وعاء. زبدية مغطاة بغطاء بلاستيكي بالزبدة. ضع جانباً للارتفاع حتى تضاعف ، من 1 إلى 1 1/2 ساعة.
4.

حرارة الفرن إلى 375 درجة. خط 3 ورق تحميص كبير مع رق. تحويل العجين إلى سطح عمل مطحون. باستخدام دبوس المتداول مطحون ، عجينة لفة من 3/4 بوصة سميكة. قطع العجين إلى شرائح واسعة 2 بوصة. قطع الشرائط إلى مثلثات أو مربعات ؛ ضع 1 1/4 بوصة على الأقل على أوراق الخبز. قمم فرشاة مع الزبدة المذابة المتبقية ؛ تغطية مع غلاف بلاستيكي بالزبدة. دعونا نرتفع حتى لا ينكسر العجين عند الضغط عليه بإصبعه ، 15 دقيقة. تُخبز حتى تصبح ذهبية ، من 18 إلى 20 دقيقة ؛ تخدم.

One Comment

Cooper
27.04.2023 @ 02:08

This text is in Arabic and talks about how potato dough can be used to make delicious and complex rolls with a crispy crust. The recipe includes mashed potatoes, yeast, sugar, milk, butter, salt, and bread flour. The dough is mixed, left to rise, rolled out, cut into triangles or squares, and baked until golden. The rolls are perfect for any occasion and can be enjoyed with butter or jam.