عجينة باستا سبانخ طازجة

1.

إضافة 2 بوصة من الماء إلى قدر متوسطة الحجم ، وتناسب مع إدراج باخرة. جلب إلى يترك على نار خفيفة. تضاف 6 أونصات السبانخ ، والغطاء ، والبخار حتى تصبح خضراء زاهية وخففت ، حوالي 2 دقيقة. دع تبرد قليلا. قم بضغط السائل باستخدام منشفة مطبخ نظيفة أو مناشف ورقية. هريس السبانخ في الطعام المعالج (يجب أن يكون لديك حوالي 1/2 كوب هريس).

2.

أضف البيض والصفار لمهرات الطعام ، وعملية حتى تمتزج. أضف الطحين و 1 ملعقة صغيرة من الملح ، وعملية حتى يأتي العجين معا ، حوالي 20 ثانية.

3.

نقل العجين لسطح مطحون جيدا. يعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، من 5 إلى 10 دقائق ، وتضيف ما يصل إلى 2 ملعقة طعام طحين إذا كان العجين لزجًا جدًا. ضع قطعة من الرق ، وغطى بوعاء مقلوب ، أو لفه بإحكام بالبلاستيك ؛ ترك الراحة لمدة 1 إلى 2 ساعة.

4.

قطع العجين إلى 8 قطع. العمل مع قطعة واحدة في كل مرة (إبقاء القطع المتبقية مغطاة بالوعاء المقلوب) ، قم بتجفيف العجينة في شكل مستطيل قليلاً أكثر رقة من إعدادات أوسع لآلة المعكرونة (رقم 1). عجينة الغبار خفيفة للغاية مع الدقيق ، وتتغذى من خلال الماكينة. طوي بالطول إلى الثلث وتدوير 90 درجة. كرر مرتين على نفس الوضع لتنعيم العجين وزيادة مرونته.

5.

أدر القرص إلى الإعداد الأضيق التالي. قم بتمرير العجينة مرّتين ، وادعمها برفق مع راحة يدك. استمر في الضغط على العجينة ، واجتيازها عبر إعدادات متناهية الدقة ، مرورين على كل إعداد ، حتى تصبح الصفائح شبه شفافة ورقيقة جداً ولكنها لا تزال سليمة (رقم 5 من 8 على أسطوانة معكرونة كيتشن أيد). سوف تمتد العجين إلى حوالي 16 بوصة طويلة. إذا كانت فقاعات العجين أو الدموع ، مررها مرة أخرى ، والغبار بالطحين إذا كانت العجينة ملتصقة.

6.

بالنسبة ل farfalle ، أو مربعات اللازانيا ، أو الرافيولي: ضع ورقة ملفوفة على سطح مطحون قليلًا ، ثم تقطع حسب توجيهات الوصفة المقابلة ، باستخدام فرشاة جافة إلى غبار دقيق عند الحاجة. لشوربات الباستا: ضع العجينة على رف التجفيف حتى تصبح مبتلة قليلاً ، من 10 إلى 15 دقيقة ، ثم استخدم آلة المعكرونة أو قطع المرفق لقطع إلى خيوط. ثنى على الرف حتى تصبح الخيوط متساوية ولا تلتصق ببعضها البعض ، على بعد حوالى 20 دقيقة. طهي الطعام على الفور ، أو وضع مسطحًا على صفيحة غبارية مملوءة بالغبار مع السميد ، وتغطيتها بإحكام بغلاف بلاستيكي ، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل.