كان بيروجي تقليديًا بمثابة طبق غير لامع خلال فترة الصوم الكبير ، ولكنه تطور إلى طبق جانبي مشهور. Pierogi بوب على سطح ماء الطهي عند الانتهاء من ذلك.
المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، شباط / فبراير 2004
مكونات 1 بيضة كبيرة
2 ملعقة طعام قشطة قشطة
1 كوب حليب
1 كوب ماء
4 1/2 إلى 5 أكواب من الطحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
5 باوندات (حوالي 10 وسط) بطاطا ، مقشرة ومقطعة
12 ملعقة طعام (1 1/2 عصي) زبدة غير مملحة ، ذابت
2 أونصة جبنة شيدر ، (حوالي 1/2 كوب) ، مبشورة
4 أونصات جبنة كريم
ملح خشن وفلفل طازج مطحون
ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة
الاتجاهات 1. اصنع العجين: في وعاء متوسط ، اخفقي البيض. إضافة القشدة الحامضة ، وخفقت حتى سلس. يضاف الحليب و 1 كوب ماء ، ويخفق حتى يختلط. أضيفي ببطء 3 أكواب من الدقيق ثم حركيها بملعقة خشبية.
2. استدر العجينة على سطح مطحون جيداً وعمل في كوب واحد من الطحين أثناء العجن. استخدم مكشطة بلاستيكية لرفع العجين لأنها ستلتصق بالعداد قبل عمل الطحين. استمر في العجن لمدة 8 إلى 10 دقائق ، وعمل في 1/2 كوب دقيق آخر. يجب أن تكون العجينة مرنة في الملمس ولم تعد لزجة. احرص على عدم إضافة كمية كبيرة من الدقيق ، لأن ذلك سيزيد من صلابة العجين. ضع العجينة في وعاء مطحون قليلًا ، ثم غطّها بلفافات بلاستيكية واتركها أثناء إعداد الحشوة.
3. إصنع الحشوة: ضع البطاطا في إناء كبير ، وغطّي بالماء البارد. أضف الملح. توضع فوق نار عالية وتغلي. طهي حتى الشوكة العطاء. استنزاف وهريس مع هراسة البطاطا. تضاف 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة والجبن ، وتستمر في الهريس حتى يتم دمجها بشكل جيد. اضف الملح والفلفل للمذاق. ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على نار عالية ، وأغلي المزيج. ضع منشفة من الكتان نظيفة على العداد الخاص بك ، وتوزع بشكل متساو دقيق الذرة عليها لمنع الالتصاق.
4. على سطح مطحون ، اسحبي العجينة إلى حوالي 1/8 بوصة. باستخدام قطع الزجاج أو كوكي قياس 2 1/2 بوصة في القطر ، وقطع أكبر عدد ممكن من الدوائر. جمع قصاصات العجين معا ، المتداول بها مرة أخرى ، ومواصلة القطع.
5. ملء نموذج إلى كرات 1 1/2 بوصة ، ووضع الكرة في وسط كل دائرة العجين. عقد دائرة في يدك ، أضعاف العجين على الحشو ، وقرصة الحواف ، وتشكيل الهلال مختومة جيدا. نقل إلى منشفة الكتان. استمر في هذه العملية حتى تمتلئ جميع دوائر العجين.
6. مكان pierogi في الماء المغلي على دفعات. سوف تغوص في قاع الإناء ثم ترتفع إلى الأعلى. بمجرد أن ترتفع ، دعهم يطهىون لمدة أكثر من دقيقة أخرى. وفي الوقت نفسه ، طبق رذاذ مع ما تبقى 8 ملاعق طعام زبدة ذائبة. إزالة pierogi من وعاء ، ونقل إلى طبق لمنع الالتصاق. تخدم على الفور.
Victor
26.04.2023 @ 21:49
Pierogi هو طبق تقليدي في فترة الصوم الكبير ولكنه تطور إلى طبق جانبي مشهور. يتم طهي Pierogi على سطح ماء الطهي ويتم تحضيرها من العجين المرن والحشوة اللذيذة التي تتكون من البطاطا والجبن. يمكن تقديمها كوجبة جانبية أو كوجبة رئيسية. يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل باستخدام المكونات المتاحة. Pierogi هو طبق شهي ولذيذ يستحق التجربة.