كرواسون

1.

اصنع العجين: خميرة ، ماء ، و 1 ملعقة صغيرة من السكر في وعاء. اسمحوا الوقوف حتى رغوي ، حوالي 5 دقائق. زبدة وعاء كبير اجلس جانبا. نضع طحين الخبز ، الطحين لجميع الأغراض ، ونبقى 3 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة من السكر ، والملح في وعاء خلاط كهربائي مزود بخطاف العجين. مزيج على سرعة منخفضة حتى مجتمعة. إضافة خليط الخميرة والحليب والزبدة. مزيج حتى العجين يأتي فقط معا.

2.

عجن العجين: كشط العجين على سطح عمل مطحون بخفة. باستخدام اليدين المطحون بخفة ، يعجن حتى تصبح ناعمة ، حوالي 3 دقائق. نقل إلى وعاء بالزبدة ، والتحول إلى معطف.

3.

دع العجينة ترتفع: غط العجينة بغلاف بلاستيكي. نقل إلى الثلاجة. السماح للارتفاع حتى تضاعف بكميات كبيرة ، حوالي ساعتين (لا ينبغي أن العجين ينطلق مرة أخرى عند الضغط عليه بإصبعك).

4.

اصنعي باقة الزبدة: بعد حوالي 45 دقيقة من بدء العجين ، ضع الدقيق والزبدة في الوعاء النظيف لخلاط كهربائي مزود بملحق مجداف. مزيج على سرعة متوسطة
حتى تمتزج بشكل جيد ، من 3 إلى 4 دقائق. اخلط الخليط بالزبدة على قطعة من الورق ؛ الشكل في مستطيل. أعلى مع رقعة ، وطرح إلى مستطيل 8 × 10 بوصة. نقل إلى ورقة الخبز ، والثلاجة في 30 دقيقة.

5.

افرم العجين: اخرج العجين على سطح عمل مطحون قليلًا. الشكل في مستطيل. قم بالتدوير إلى مستطيل 10/1 / 2-16-inch ، حوالي 1/2 بوصة سميكة ، مع الجانب القصير الذي يواجهك.

6.

ضع حزمة الزبدة على العجين: يجب أن تكون حزمة الزبدة باردة ولكنها مرنة. يجب أن يترك إصبعك مسافة بادئة ولكن يجب أن يظل الزبدة متماسكة. إذا كان ضعيفًا جدًا ، استمر في التبريد ؛ إذا كانت ثابتة جدًا ، دعنا نقف في درجة حرارة الغرفة لفترة وجيزة. ضع أفقيًا في النصف السفلي من العجين ؛ إزالة الرق. اطوى النصف العلوي من العجين على عبوة الزبدة ، وحواف الحواف من العجين.

7.

دهن بالزبدة: قم بتدوير العجينة بحيث يكون الجانب القصير في مواجهةك والحافة على اليمين. دحرج إلى مستطيل 10 × 20 بوصة ، حوالي 1/2 بوصة سميك (الحفاظ على الزوايا مربعة قدر الإمكان).

8.

اطوي العجينة إلى الثلث: قم بإزالة أي طحين زائد باستخدام فرشاة المعجنات. بدءًا من النهاية البعيدة ، أضعاف المستطيل في الثلث كما تفعل مع حرف عمل (هذا يكمل أول 3 “دورات”).

9.

مارك العجين: قم بتمييز العجين بمفصلتك (لاحقاً ، سوف يساعدك ذلك على تذكر عدد الدورات التي تم إنجازها). لف العجين بالبلاستيك ، وساعة واحدة في الثلاجة.

10.

عملية التكرار: إزالة من الثلاجة ، والضغط على العجين. يجب أن تكون مرنة ولكن لديها بعض المقاومة. إذا كان ضعيفًا جدًا ، عُد إلى الثلاجة ؛ إذا كانت ثابتة جدًا ، دعنا نقف في درجة حرارة الغرفة ، 5 دقائق. كرر الخطوات الثلاث السابقة لإكمال اثنين من المنعطفات (ضع علامات 2 للدور الثاني و 3 علامات للانعطاف الثالث) ؛ تبدأ دائمًا بواجهة قصيرة تواجهك والحافة على اليمين ، تدور بالطول قبل العبور. بعد الدوران الثاني ، عجينة اللصق بالبلاستيك ، وساعة واحدة في الثلاجة. بعد الدوران الثالث والأخير ، قم بتغليف العجين بالبلاستيك ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات (أو بين عشية وضحاها).

11.

تُطهى العجينة وتُطهى العجينة: تُطحن العجينة على سطح عمل مطحون قليلًا ، ثم تُطحن إلى مستطيل بحجم 30 × 16 بوصة. إذا أصبحت العجين غير قابلة للإدارة ، تقطع نصف عرضي ، ثم تطرح مستطيلين 15 × 16 بوصة (برد قطعة واحدة أثناء العمل مع الآخر). البرد في الثلاجة 15 دقيقة. إزالة العجين ، وإعادة قياسه: يجب أن يتطابق مع الأبعاد الأصلية ؛ إذا لم يكن كذلك ، قم بالتصوير مرة أخرى. إذا أصبحت العجينة دافئة أو مرنة ، قم بتهدئة في الفريزر ، 15 دقيقة.

12.

قطع العجين: قم بتقطيع العجينة إلى مستطيلات بحجم 30 × 8 بوصة (أو أربعة مستطيلات بحجم 15 × 8 بوصة). مستطيلات المكدس ، تصطف الحواف (إذا كان لديك أربعة مستطيلات أصغر ، قم بإنشاء مجموعتين).

13.

تقطع العجين وتقطيعه إلى مثلثات: باستخدام عجلة المعجنات أو البيتزا وقطع عند زاوية 20 درجة ، تقليم إسفين صغير من جانب قصير لإنشاء جانب الزاوية. قطع العجين إلى مثلثات ، كل مع قاعدة 4 1/2 بوصة. يجب أن يكون لديك حوالي 20.

14.

قطع الشقوق: قطع شق 1 بوصة في وسط قاعدة كل المثلث. فصل المداخن ، ونقل نصف المثلثات إلى ورقة الخبز مبطنة بالرق. غطاء ، والتبريد.

15.

ابدأ في تشكيل الكرواسان: اعمل مع مثلث واحد في كل مرة واحفظ المثلثات المتبقية مغطاة بمنشفة مطبخ نظيفة ، أمسك زاويتين القاعدة ، وتمتد لإطالة قليلاً. اقبض الزوايا الداخلية التي شكلتها الشق في القاعدة ، وارفعها وتمتدها نحو الجوانب الخارجية للمثلث. اضغط على الختم.

16.

لف الكرواسون: باستخدام أطراف أصابعك ، دحرج قاعدة المثلث لأعلى وبعيدًا عنك ، وتمتد العجينة إلى الخارج قليلاً أثناء دورانك لإطالة النقطة (عند الانتهاء ، يجب أن تكون النقطة مدسوسًا تحت الكرواسون).

17.

الانتهاء من تشكيل الكرواسان: ثني طرفي نهايتك لتشكيل شكل هلال (يجب أن ينتهي النهايات تقريبا). نقل إلى ورقة الخبز المبطنة بالرقائق ، والكرواسان المباعدة 2 بوصة وبصرف النظر. أكرر مع المثلثات المتبقية. غطيها بغطاء بلاستيكي ، واتركها في مكان دافئ حتى تضاعف الكرواسان بكميات كبيرة وناعمة جدا ، 1 1/2 ساعة إلى ساعتين و 4 ساعات ، حسب درجة حرارة الغرفة.

18.

فرشاة مع البيض: سخن الفرن إلى 400 درجة ، مع رفوف في الثلثين العلوي والسفلي. فرشاة قمم الكرواسان مع البيض. يُخبز الطبق في منتصف الطريق إلى أن ينفخ الكرواسان ويتحول إلى اللون البني الذهبي من 20 إلى 25 دقيقة. تركت باردة قليلا على صفح على سلك منصب جريدة مسنّنة. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.