فطيرة بريوش

عجينة مخففة بالبيض ، مخفوقة بالزبدة الحلوة لصنع فطيرة بريوش ، الفرنسية.

المصدر: مارثا بيك ، الحلقة 1003

يجعل 2 أرغفة

يخضع أو يستسلم

مكونات

عجينة

2/3 كوب كامل الحليب
1 مغلف (1/4 أونصة) خميرة جافة نشطة (غير سريعة الارتفاع)
3 أكواب من الطحين غير المقصود لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
3/4 كوب من الخبز غير المبيض
1 ملعقة طعام ملح كوشير
1/3 كوب سكر
4 بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى 1 بيضة ، ضرب قليلًا
1/2 عصا (4 ملاعق طعام) زبدة غير مملح ، درجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى ملعقة طعام ، بالإضافة إلى المزيد من المقالي

حزمة الزبدة

2 1/2 عصي (1 1/4 كوب) زبدة غير مملحة باردة

الاتجاهات

1.

عجينة: قم بخلط الحليب والخميرة في كوب صغير من السوائل. توضع جانبا حتى يتم إذابة الخميرة ، حوالي 5 دقائق.
2.

في وعاء الخلاط الكهربائي المجهز بمرفق ربط العجين ، قم بخلط الدقيق والملح والسكر. إضافة خليط الخميرة و 4 بيضات. المزيج على سرعة متوسطة حتى تصبح العجينة ناعمة ، حوالي 6 دقائق. يُضاف الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، ملعقة كبيرة واحدة في المرة الواحدة ، ويمزج جيداً بعد كل إضافة. استمر في الاختلاط حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة ، حوالي 3 دقائق أكثر. تحويل العجين على سطح مطحون بخفة ودلك بلطف في الكرة. التفاف بإحكام في البلاستيك والثلاجة 1 ساعة.
3.

باقة الزبدة: ترتيب الزبدة الباردة في طبقة واحدة على قطعة من البلاستيك التفاف والتفاف فضفاضة. على سطح عمل متين ، استخدم دبوسًا دائريًا للتغلب على الزبدة حتى تصبح خافتة قليلاً ، ثم دحرج إلى مستطيل 5 × 8 بوصة ، واضبط البلاستيك حسب الضرورة. برد حتى مبرد ، حوالي 20 دقيقة.
4.

على سطح مطحون قليلًا ، يُطحن العجين إلى مستطيل بحجم 7 × 18 بوصة. ضع عبوة الزبدة المثلجة على النصف السفلي من العجينة ، واترك حدوداً بقياس 1 بوصة على ثلاثة جوانب. اطوى النصف العلوي من العجينة على الزبدة حتى تغطى ، ثم أضغط على الحواف معاً. دس حواف العجين تحت لتشكيل حزمة نظيفة. افرغ العجين مرة أخرى إلى مستطيل بحجم 7 × 18 بوصة. اطوى الثلث العلوي من العجينة باتجاه الوسط ، ثم ثني القاع الثالث على القمة (مثل رسالة الأعمال). هذا يكمل دورة واحدة. قم بتدوير العجينة بزاوية 90 درجة و كرر عملية الدرفلة و الطي. لف جيدا في البلاستيك والتبريد حوالي 45 دقيقة. أداء اثنين من المنعطفات الفردية على العجين. التفاف جيدًا في البلاستيك والثلاجة على الأقل لمدة ساعة أو حتى بين عشية وضحاها.
5.

فرشاة اثنين من المقالي رغيف القياسية 9-بواسطة 5 بوصة مع زبدة درجة حرارة الغرفة. افردي العجينة إلى مربع 14 × 14 بوصة. فرشاة طفيفة أعلى 3 بوصات من العجين بالماء. بدءا من حافة طويلة المعاكس ، عجينة لفة في دوامة ضيقة ، والضغط على نهاية الختم. قطع سجل إلى 6 قطع متساوية والمساحة بالتساوي في المقالي المحضرة ، جنبا إلى جنب. جوانب فرشاة خفيفة من قطع العجين التي تواجه بعضها البعض بالماء. يغطى بالبلاستيك بشكل خفيف ويترك في مكان دافئ حتى يصبح العجين خفيف وممتلئ بالهواء وتوسع إلى المقالي تقريباً ، 1 إلى 1 1/2 ساعة.
6.

سخن الفرن إلى 350 درجة. اخبز حتى يتم نفث الارغاف والذهبي بخفة ، حوالي 35 دقيقة. ضعي الفرشاة مع البيض المخفوق واستمر في التحضير للخبز حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا داكنًا ومقياس حراري للقراءة فوريًا في المركز يقرأ 205 درجة ، من 5 إلى 10 دقائق أكثر. اتركيها تبرد في المقلاة لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجها إلى رف السلك واتركها تبرد تمامًا قبل التقديم.

One Comment

Paxton
27.04.2023 @ 16:30

This recipe for French brioche pie dough, made with egg and sweet butter, is a delicious treat. Martha Becks recipe, episode 1003, makes 2 loaves. The dough is made with milk, active dry yeast, all-purpose flour, bread flour, kosher salt, sugar, eggs, and unsalted butter. The butter is then packaged and rolled into a rectangle, chilled, and then rolled into the dough. The dough is then rolled into a rectangle, folded, and chilled. The dough is then rolled into a rectangle, folded, and chilled again. The dough is then rolled into a rectangle, folded, and chilled one last time. The dough is then rolled into a rectangle, cut into 6 equal pieces, and placed in buttered loaf pans. The dough is then brushed with egg wash and baked until golden brown. This recipe is a must-try for anyone who loves French pastries.