فطيرة فطيرة لفطيرة البندق متبل- الاسكواش

1.

في محضرة الطعام ، نبض الدقيق بالملح والسكر. أضف الزبدة. يشبه النبض حتى الخليط الوجبة الخشنة ، مع بقاء بعض قطع البازلاء. أضف الماء المثلج النبض حتى العجين متفتت لكنه يحمل معا عندما تقلص. (إذا لزم الأمر ، أضف ما يصل إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج ، ملعقة طعام واحدة في المرة الواحدة).

2.

اتجه إلى سطح العمل. يعجن مرة أو مرتين ، حتى يأتي العجين معا. قشعريرة.

1.

في صنع قشرة واحدة ، تقسم العجينة إلى نصفين ، ثم تتسطح إلى أقراص. التفاف بشكل منفصل في البلاستيك. قم بتبريد قرص واحد على الأقل لمدة ساعة أو حتى ثلاثة أيام. تجميد القرص غير المستخدمة.

2.

في صنع قشرة قابلة للطي ، اسطح العجينة في قرص واحد. تُلف بالبلاستيك وتُبرّد ما لا يقل عن ساعة أو ثلاثة أيام.

3.

لتجميد العجين: ضع الأقراص الملفوفة بإحكام في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. التسمية مع التاريخ ، وتجميد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. تذويب العجين طوال الليل في الثلاجة قبل الاستخدام.

1.

الضغط: ضع قرص واحد من العجينة على قطعة من الورق. باستخدام المفاصل ، اضغط على حواف العجين للمساعدة في منع التشقق.

2.

الترجيع: لفة العجين لجولة 14 بوصة. استخدام الرق ، ورفع العجين التفاف حول دبوس. انتقي بعناية فوق لوحة فطيرة 9 بوصة.

3.

الملاءمة: لتجنب تمزق أو مد العجين ، ارفع حول الحافة ، واترك العجين ينثني إلى الداخل. استخدم مقصات المطبخ لتقليص حافة العجين إلى بوصة 1 بوصة.

4.

الإمساك: قم بتجفيف العجينة الزائدة تحتها بحيث تتدفق مع حافة فطيرة (وفي أعلى) ، ثم قرصة لتشكيل حافة مسطحة. حافة تجعيد العجين ، إذا رغبت في ذلك.

1.

سخن لأكثر من 350 درجة. نقع أسفل العجين دائريًا مع شوكة (لمنعها من النفخ أو الانكماش). برد حتى مبرد ، على الأقل 10 دقائق.

2.

خط بعناية العجين مع ورقة أو ورقة رق. املأ الأعلى بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. خبز حتى القشرة ثابتة ، حوالي 15 دقيقة.

3.

إزالة الرق والأوزان. استمر في التحميص حتى يصبح لون القشرة بنيًا ذهبيًا والقاع مستقرًا على اللمس ، من 15 إلى 20 دقيقة. تبرد تماما قبل ملء.