جبن وليل سوفليه

كان يخبز هذا سوفلي مخفوق بالجبن والليل الجميلة مع رق “طوق” ملفوفة حول الطبق. شجعها ذلك على الارتفاع. تساعد إضافة مسحوق البيض الأبيض على استقرار الخليط.

المصدر: مارثا ستيوارت ليفينج ، كانون الأول / يناير – كانون الثاني / يناير 2015

2 ساعات 5 دقائق

40 دقيقة

الوقت الكلي

الإعدادية

حصص

مكونات

زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة ، للطبق
1/4 كوب من جبنة البارميزان المبشور ، للأطباق
1 حفنة كبيرة (1 باوند) ، ينبع ويغسل ، والمياه لا تزال تتشبث الأوراق
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
1 كوب زائد 1 ملعقة طعام من الدقيق لجميع الأغراض
1/4 ملعقة شاي فلفل حريف
1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
3/1 3 أكواب نصف ونصف
6 صفار بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى 11 بياض بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة
14 أوقية من الأجبان المختلطة شبه الألبية ، مقطعة إلى مكعبات 1/4-inch (تستخدم مارثا 5 1/2 أوقية إيمنتال ، 3 1/2 أوقية كونت ، 2 أونصة سكره ماكس ، 1 1/2 أوقية Appenzeller ، و 1 1/2 أونصات غرويير)
1/4 كوب من مسحوق البيض الأبيض

الاتجاهات

1.

سخن الفرن على 400 درجة مع رف في الثلث السفلي. زبدة 8 1/4-by-3 1/2-inch (11 كوب إلى الحافة) طبق سوفليه؛ معطف مع جبن بارميجان. باستخدام قطعة طويلة من الرق ، تشكل طوق حول طبق سوفلي الذي يمتد 3 بوصات فوق قمة الطبق ؛ ربط المطبخ حول طوق طوقا لتأمين. مكان على ورقة الخبز انعقدت.
2.

تسخين وعاء كبير على الوسط. أضف اللفت الموسم مع الملح والفلفل الأسود وإرم على الجمع. يغطى ويترك البخار ، ويقذف من حين لآخر ، حتى تذبل اللفت ، من 6 إلى 8 دقائق. يُصفّى في منخل ناعم الشبك على وعاء متوسط. عندما تبرد بما يكفي للتعامل مع الرطوبة الزائدة. قم بفرم الكرنب بشكل خشن (يجب أن يكون لديك كوب واحد) ؛ اجلس جانبا.
3.

في قدر متوسطة الحجم ، اخفق الدقيق معا ، 1 ملعقة طعام ملح ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، كايين ، وجوزة الطيب. اخفق تدريجياً في نصفين ونصف ، ثم سخنيها فوق متوسطة ، خفقها باستمرار ، حتى تصبح سميكة وسليمة ، حوالي 5 دقائق. يُنقل إلى وعاء كبير ويغطي بغطاء بلاستيكي ، ويضغط عليه مباشرة على سطح الخليط. تبرد تمامًا ، ثم حركي الصفار والجبن المكعب واللفت.
4.

خفقت معا بياض البيض ومسحوق البيض والأبيض على سرعة متوسطة عالية حتى تصل إلى قمم قاسية ولكنها ليست جافة ، من 5 إلى 6 دقائق. يُضاف ملعقة من مزيج البيض إلى القاعدة ، ثم يُخفق جيداً حتى يصبح ناعماً. ضعها برفق في خليط البيض المتبقي. نقل إلى طبق معدة.
5.

اخبز لمدة 30 دقيقة. خفض الحرارة إلى 375 درجة. الاستمرار في خبز حتى souffle ارتفع ، تعيين ، وبني ذهبي داكن ، 50 إلى 60 دقيقة أكثر. إزالة طوق وخدمة على الفور.

الاختلافات

تباين الجبن و الكراث
تذوب ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة في قدر كبير فوق المتوسط. إضافة 1 مجموعة كبيرة من الكراث (أجزاء بيضاء وخضراء شاحبة فقط) ، شرائح رقيقة ، وغسلها جيدا ، والمجففة (5 أكواب). الموسم مع الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون الطازج. طهي الطعام ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح الكراث طرية ، من 15 إلى 17 دقيقة. نقل إلى وعاء. تبرد تمامًا قبل التقليب إلى خليط بدلاً من اللفت في نهاية الخطوة 3.

One Comment

Theodore
27.04.2023 @ 10:13

Unfortunately, as an AI language model, I am not capable of understanding the language used in this text. However, based on the characters used, it appears to be written in Arabic.