هذه وصفة العجين البيتزا هي واحدة من المفضلة لدينا ، ويأتي من كريس بيانكو من بيتزا بيانكو ، في فينيكس. ولكن في قرصة ، يمكنك استخدام اثنين جنيه من عجين البيتزا المجمدة مخزن اشترى ، إذابتها ، بدلا من ذلك. في كلتا الحالتين ، تقديم وتقديم هذه البيتزا واحدة في وقت واحد.
المصدر: مارثا ستيوارت ليفينج ، يوليو / أغسطس 2016
5 ساعات 35 دقيقة 45 دقيقة
يجعل أربعة pizzas 10 بوصة
مكونات 1 مظروف (2 1/4 ملاعق صغيرة) خميرة جافة نشطة
2 كوب ماء دافئ (105 درجة إلى 115 درجة)
5 أكواب من الطحين غير المقصود لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
2 ملعقة صغيرة ملح خشن
زيت الزيتون البكر الممتاز ، للوعاء
غير مقصود لجميع الأغراض الطحين ، من أجل الغبار
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد من تنظيف الأسنان بالفرشاة
1 باوند ريكوتا طازجة
1 رطل من جبنة الموزاريلا الطازجة المملحة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ربع كوب من جبنة البارميزان المبشور (1 أونصة)
2 كوسة صفراء متوسطة ، مقطعة وشرائح رقيقة بالطول
32 أزهار الكوسا والسيقان والسادة تمت إزالتها ، إلى أنصاف طول
ملح خشن وفلفل طازج مطحون
4 بيضات ، اختياري
1/4 كوب من الريحان الطازج المعبأ أو أوراق التوابل ، ممزقة إذا كانت كبيرة
رقائق الفلفل الأحمر ، لخدمة
الاتجاهات 1. للعجين: رش الخميرة على الماء الدافئ في وعاء كبير. دعونا نقف حتى رغوي ، حوالي 5 دقائق. نضيف 3 أكواب من الدقيق والملح حتى ناعمة. يُضاف الدجاج المتبقي 2 كوب (العجين سيكون لزجًا).
2. اخرج العجين على سطح عمل مطحون قليلًا. باستخدام الأيدي المطحونة بخفة ، ضع العجينة على السطح ، واجذبها باتجاهك بيد واحدة ودفعها بعيدًا عنك مع الأخرى. عجين أضعاف مرة أخرى على نفسه. (استخدم مكشطة مقاعد أو ملعقة واسعة للمساعدة في كشط العجين من السطح.) كرر حتى يصبح التعامل مع العجين أسهل ، حوالي 10 مرات. ينهي العجن بشكل طبيعي حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً وناعماً ، لكن لا يزال قليل المذاق ، حوالي 10 دقائق.
3. قم بتشكيل العجين في كرة ونقلها إلى وعاء يتأهل قليلًا ، ثم انتقل إلى المعطف. تغطية فضفاضة مع غلاف بلاستيكي والسماح في مكان دافئ حتى تضاعف في السائبة ، 3 ساعات. (اضغط بإصبعك لمعرفة ما إذا كان قد انتهى ؛ يجب أن تظل المسافة البادئة.) استخدم العجين على الفور ، أو قم بتبريده خلال الليل ، أو قم بالتجميد في كيس بلاستيكي يمكن غلقه بالزيت حتى 3 أشهر.
4. للبيتزا: خط ورقة الخبز مع رق ؛ الغبار طفيفة مع الدقيق. على سطح مطحون قليلًا ، تقطع العجين إلى 4 قطع وتشكل إلى كرات. غبار بالطحين تغطية فضفاضة مع غلاف بلاستيكي. اترك الباقي حتى يهدأ العجين وتضاعف حجمه تقريبًا ، من 20 إلى 30 دقيقة.
5. العمل مع كرة عجين واحدة في وقت واحد والحفاظ على الكرات المتبقية مغطاة ، عقد الحافة العلوية في كلتا يديه ، وترك الحافة السفلية لمس العمل السطح. تحريك اليدين بعناية حول الحافة لتشكيل دائرة ، كما لو كنت تدير عجلة. عقد العجين على ظهر يدك ، وترك الوزن تمتد في جولة الخام 10 بوصة. نقل إلى ورقة الخبز. باستخدام أصابعك ، اضغط على الحواف.
6. سخن الفرن إلى 500 درجة ، مع حجر البيتزا أو ورقة الخبز مقلوب على رف أدنى. فرشاة العجين بالزيت. ينتشر مع 4 أونصات الريكوتا. أعلى مع 4 أونصات موزاريلا ويرش مع 1 ملعقة كبيرة بارميزان. إرم ربع شرائح الكوسة وربع من أزهار النصف مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت في وعاء. يتبل بالملح والفلفل. ترتيب خليط الكوسة على الجبن.
7. انزلق البيتزا والرقص من ورقة الخبز على حجر البيتزا. يُخبز المزيج حتى يصبح القشرة هشّة والجبن ذهبي اللون بني ، من 18 إلى 20 دقيقة. إذا كنت ترغب في ذلك ، فقم بتقطيع البيضة إلى فنجان ثم صبها على الوجه في آخر 5 دقائق من الخبز. إزالة البيتزا من الفرن عن طريق انزلاق رق على ورقة الخبز. قمة مع 1 ملعقة طعام أعشاب. قدميها على الفور ، مع رقائق الفلفل الأحمر. أكرر مع ما تبقى من العجين والطبقة.
Brycen
27.04.2023 @ 09:10
This recipe for pizza dough is one of our favorites, and comes from Chris Bianco of Pizzeria Bianco in Phoenix. But in a pinch, you can use two pounds of store-bought frozen pizza dough, thawed, instead. Either way, serving and savoring this pizza is a one-of-a-kind experience. Source: Martha Stewart Living, July/August 2016.