البنجر الطازج العجين المعكرونة

1.

سخن الفرن إلى 375 درجة. إرم البنجر بالزيت وقليل من الملح. لفه بإحكام في قطعة من الورق المرقّط المرقّط ، وضعها على ورقة التحميص. مشوي حتى تصبح طرية ، 45 دقيقة إلى 1 ساعة. لتهدأ. فرك الشمندر مع المناشف الورقية لإزالة الجلود. هريس في الطعام المعالج (يجب أن يكون لديك 1/2 كوب هريس).

2.

أضف البيض والصفار لمهرات الطعام ، وعملية حتى تمتزج. أضف الطحين و 1 ملعقة صغيرة من الملح ، وعملية حتى يأتي العجين معا ، حوالي 20 ثانية.

3.

نقل العجين لسطح مطحون جيدا. اعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، من 5 إلى 10 دقائق ، مع إضافة ملعقتين من الدقيق إذا كانت العجينة لزجة. ضع على قطعة من الرق وتغطى بوعاء مقلوب ، أو لفه بإحكام بالبلاستيك ؛ ترك الراحة لمدة 1 إلى 2 ساعة.

4.

قطع العجين إلى 8 قطع. العمل مع قطعة واحدة في كل مرة (إبقاء القطع المتبقية مغطاة بالوعاء المقلوب) ، قم بتجفيف العجينة في شكل مستطيل قليلاً أكثر رقة من إعدادات أوسع لآلة المعكرونة (رقم 1). عجينة الغبار خفيفة للغاية مع الدقيق ، وتتغذى من خلال الماكينة. طوي بالطول إلى الثلث وتدوير 90 درجة. كرر مرتين على نفس الوضع لتنعيم العجين وزيادة مرونته.

5.

أدر القرص إلى الإعداد الأضيق التالي. قم بتمرير العجينة مرّتين ، وادعمها برفق مع راحة يدك. استمر في الضغط على العجينة ، واجتيازها عبر إعدادات متناهية الدقة ، مرورين على كل إعداد ، حتى تصبح الصفائح شبه شفافة ورقيقة جداً ولكنها لا تزال سليمة (رقم 5 من 8 على أسطوانة معكرونة كيتشن أيد). سوف تمتد العجين إلى حوالي 16 بوصة طويلة. إذا كانت فقاعات العجين أو الدموع ، مررها مرة أخرى ، والغبار بالطحين إذا كانت العجينة ملتصقة.

6.

بالنسبة ل farfalle أو مربعات اللازانيا أو الرافيولي: ضع ورقة ملفوفة على سطح مطحون قليلًا ، ثم تقطع إلى الشكل المطلوب باستخدام فرشاة جافة إلى غبار دقيق عند الحاجة. طهي وفقا لصفة المقابلة. للحصول على الباستا الشريطية: ضع العجين على رف التجفيف حتى مبتذل قليلاً ، من 10 إلى 15 دقيقة ، ومن ثم تقطعه إلى خيوط باستخدام آلة المعكرونة ، وقطع المرفق ، أو باليد. ثنى على الرف حتى تصبح الخيوط متساوية ولا تلتصق ببعضها البعض ، على بعد حوالى 20 دقيقة. طهي الطعام على الفور ، أو وضع طبقة واحدة على صاج الخبز الذي ينبغ عليه السميد ، ثم غطيه بإحكام بغلاف بلاستيكي ، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل..