صلصة الماراندا

1.

يخفق صفار البيض في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة حتى يبدأ في الدوران الشاحب ، حوالي دقيقة واحدة. خفقت في 4 1/2 ملاعق صغيرة من الماء الدافئ. ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي بالكاد. خليط صفار الحرارة ، خفق بقوة ، حتى سميكة ، 2 إلى 3 دقائق (لا أوفيركوك). إزالة وعاء من المقلاة. خفقت في عصير الليمون.

2.

خفق باستمرار ، صب في الزبدة المذابة ، قطرة واحدة في وقت واحد في البداية ، وترك المواد الصلبة حليبي وراء. خفقت حتى تصبح سميكة. الموسم مع الملح. إذا لم تقدم على الفور ، صب الماء الساخن من المقلاة في وعاء منفصل (بارد). وضع سلطانية على القمة. ابقي الصلصة دافئة ، خفقت في بعض الأحيان ، حتى 30 دقيقة. إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا ، اخفقها في ماء دافئ ، 1 ملعقة صغيرة في المرة الواحدة ، حتى تصبح رقيقة.