بسكويت الشعير

غالبا ما يتم صنع أفضل البسكويت مع دقيق القمح منخفض البروتين. دقيق الشعير من الحبوب الكاملة أيضا جيد جدا ومنخفض في الغلوتين ، لذلك يخلق بسكويت خفيف جميل أكثر نوعا ما من البسكويت المصنوع من الدقيق لجميع الأغراض (نحن نجمعهما في أجزاء متساوية). تظهر هذه الوصفة في كتاب الطبخ لدينا ، “طريقة جديدة لتخبز” (Clarkson Potter).

المصدر: مارثا بيك ، الحلقة 801

يصنع 9 بسكويت

يخضع أو يستسلم

مكونات

2 كوب من الطحين غير المقصود لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
2 كوب من دقيق الشعير
1 ملعقة طعام بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملعقتان كبيرتان من قصب السكر الطبيعي
2 ملعقة شاي ملح كوشير
2 العصي (1 كوب) زبدة غير مملح الباردة ، مقطعة إلى أجزاء. بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة ، ذابت
1 1/2 كوب مخيض اللبن البارد

الاتجاهات

1.

سخن الفرن إلى 450 درجة. في معالج الطعام ، كل من الدقيق ، ومسحوق الخبز ، وصودا الخبز ، والسكر ، والملح ، حتى يتم دمجهما معاً. يضاف الزبدة الباردة نبض فقط حتى الخليط هو نسيج وجبة الخشنة ، مع عدد قليل من قطع البازلاء الحجم من الزبدة المتبقية. إضافة اللبن. نبض فقط حتى يتم ترطيب العجين ، 3 إلى 4 مرات (لا overmix).
2.

اخرج العجين على سطح مطحون قليلًا واتركه في مربع 8 بوصة. اطوى العجينة إلى نصفين واستخدمي يديك لتشكيل المربعات مرة أخرى. أضعاف في النصف والشكل إلى 8 بوصة مربعة ، حوالي 1 بوصة سميكة. باستخدام سكين حاد ، تقليم حوالي 1/8 بوصة من العجين من كل جانب ، ثم تقطع إلى 9 مربعات متساوية.
3.

نقل البسكويت إلى ورقة الخبز المبطنة ، وتباعد حوالي 2 بوصة. يُخبز الطبق في منتصف الطريق حتى يصبح البسكويت ذهبيًا ، من 17 إلى 18 دقيقة. الفرشاة مع الزبدة المذابة. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة. (أفضل البسكويت هو يوم صنعه ، ولكن يمكن الاحتفاظ به في طبقة واحدة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يوم واحد).

One Comment

Desmond
27.04.2023 @ 07:26

This comment is in Arabic and discusses the topic of making biscuits with low-protein wheat flour and whole grain barley flour. The recipe is from Martha Becks cookbook, “A New Way to Bake,” and uses a combination of both flours to create a light and beautiful biscuit. The ingredients and directions are provided in the comment.