خبز الجودار الكلاسيكي

1.

رش الخميرة أكثر من 1/2 كوب ماء. أضف ملعقتين صغيرتين من العسل. خفقت حتى تذوب الخميرة. اسمحوا الوقوف حتى رغوي ، حوالي 5 دقائق. نقل إلى وعاء من خلاط مزودة مجداف أو ربط العجين هوك. يضاف الزبد ويتبقى 1 3/4 كوب ماء و 3 ملاعق طعام عسل. خفقت طحين مع ملح. أضف 3 أكواب إلى الخميرة. مزيج على سرعة منخفضة حتى سلس. مزيج في 2 ملعقة طعام بذور الكراوية. أضيفي 4 أكواب متبقية من الدقيق ، 1 كوب في كل مرة ، وامزجها حتى ينساب العجين من جوانب الوعاء ويشكل كرة ملتصقة قليلاً. زبدة وعاء كبير.

2.

اعجن العجين على سطح مطحون حتى تصبح ناعمة ومرنة ولكن لا تزال مبتذلة قليلاً ، حوالي 5 دقائق. الشكل في الكرة. نقل إلى وعاء جاهز. تغطية مع غلاف بلاستيكي.

3.

دع العجين يقف في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه (لا ينبغي أن يتراجع مرة أخرى عند الضغط عليه) ، حوالي ساعة واحدة. زبدة اثنين 4 1/2-by-8 1/2-inch رغيف المقالي. لكمة العجين قسم في النصف.

4.

شكل 1 العجين نصف إلى مستطيل 8 1/2 بوصة طويلة (حوالي 1/2 بوصة سميكة). اطو أقدام طويلة من العجين إلى الوسط ، متداخلة قليلاً. الصحافة التماس لختم. نقل العجين ، جانب التماس أسفل ، إلى عموم. أكرر مع العجين المتبقية. فرشاة من الرغيف مع غسل البيض (ضرب بياض البيض مع الماء) ، ورش مع بذور الكراوية. سخن الفرن إلى 450 درجة. ثنى رغيف مع البلاستيك. واسمحوا الوقوف حتى ترتفع العجينة حوالي 1 بوصة فوق قمم المقالي ، 45 دقيقة إلى 1 ساعة. خفض درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة. يُخبز المقالي الدوارة بعد 20 دقيقة ، حتى يصبح لونها بني ذهبي اللون ، حوالي 45 دقيقة. نقل إلى رفوف السلك. دع تبرد قليلا تتحول رغيف. تركت باردة قبل يقطع.