شله باليد

غالباً ما يأكل هذا الخبز اليهودي في أيام العطل ، كما أن شطّاب تقريبًا تكون ممتعة بقدر ما تأكله.

المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، كانون الثاني / يناير 2004

4 ساعات 10 دقائق

50 دقيقة

يجعل 1 رغيف كبير

الوقت الكلي

الإعدادية

يخضع أو يستسلم

مكونات

2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، خففت ، بالإضافة إلى أكثر للوعاء ، بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام ، مذابة ومبردة بالفرشاة
3 1/2 أكواب الخبز غير المبيض ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
1/2 كوب ماء ، درجة حرارة إلى 100 درجة
1/3 كوب سكر
1/4 كوب حليب كامل ، تم تسخينه إلى 100 درجة
2 بيض كبير ، ضجيج خفيف ، بالإضافة إلى 1 بيضة كبيرة ، للضرب المبرح لغسل البيض
3 صفار بيض كبير ، ضرب قليلًا
2 ملعقة صغيرة ملح خشن
2 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة

الاتجاهات

1.

زبدة وعاء كبير اجلس جانبا. يحرك جميع المكونات المتبقية ، باستثناء البيض لغسل البيض والزبدة للفرشاة ، في وعاء كبير حتى يتم الجمع بشكل جيد. اخرج العجين على سطح عمل مطحون قليلًا. يعجن العجينة ، مضيفا الدقيق إذا لزم الأمر ، حتى سلس ومرن ، حوالي 15 دقيقة.
2.

نقل العجين إلى وعاء بالزبدة. أعلى الفرشاة مع 1 ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة. تغطية فضفاضة مع غلاف بلاستيكي. ترك العجين ترتفع في مكان دافئ حتى تضاعف تقريبا في السائبة ، حوالي 1 1/2 ساعة.
3.

اخرج العجين على سطح عمل مطحون قليلًا. يعجن 5 دقائق ، ثم يعود إلى الوعاء. قم بتركيبة الزبدة مع الزبدة المذوّبة المتبقية ، وغطّيها بغطاء بلاستيكي. دع العجين يرتفع مرة أخرى حتى تضاعف بكميات كبيرة ، حوالي 1 ساعة أكثر.
4.

سخن الفرن إلى 375 درجة. قسّم العجين إلى ثلاث قطع متساوية. دحرج كل قطعة في كرة ، وقم بتغطية كل كرة بغطاء بلاستيكي مرهق. اترك الباقي 20 دقيقة.
5.

دحرج كل كرة في سجل طوله 12 بوصة ، تاركًا الوسط أكثر سمكًا من النهايات. ضع السجلات جنبًا إلى جنب بالطول ؛ قرصة معا ينتهي أبعد منك ، ثم جدائل جديلة بإحكام ، وسحب لهم كما تذهب. الثنية ينتهي من جديلة في الأسفل. نقل إلى ورقة الخبز بالزبدة ، وتغطي بشكل فضفاض مع غلاف بلاستيكي بالزبدة. دع العجين يرتفع حتى تضاعف في الحجم ، حوالي 45 دقيقة.
6.

فرشاة العجين بخفة مع غسل البيض. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وثابتاً ، ثم ادرج مقياس الحرارة الذي يقرأ فوراً في القاع 180 درجة ويخرج من النظافة ، من 35 إلى 40 دقيقة. إذا كان لون الشلح بني بسرعة كبيرة ، خيم عليه طبقة رقيقة مع احباط. نقل على الفور إلى رف الأسلاك. تبرد لمدة 45 دقيقة على الأقل.

ملاحظات كوك

يجب أن تكون جميع المكونات باستثناء الحليب والماء في درجة حرارة الغرفة. يمكن تخزين هذا الخبز في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين.

One Comment

Emerson
27.04.2023 @ 02:48

This recipe for Jewish bread sounds delicious and perfect for holiday celebrations. The instructions seem clear and easy to follow, and the ingredients are simple and accessible. I appreciate the notes about ingredient temperatures and storage, as they will help ensure the best results. I look forward to trying this recipe and enjoying the delicious bread!