Cathead البسكويت

وصفة هذه البسكويت كبيرة الحجم تأتي من فيرجينيا ويليس ، مؤلفة كتاب “أسرار الطاولة الجنوبية”. تستخدم عبارة استخدمها جدها مرة واحدة ، ويشير الاسم إلى أنها بسكويت بحجم رأس القطة. كل واحدة من اللون البني الذهبي ونقية قليلاً من الخارج ، مع تصميم داخلي فاتح اللون.

يجعل حوالي 9

يخضع أو يستسلم

مكونات

4 أكواب زنبق أبيض أو غيرها من الطحين الجنوبي لجميع الأغراض ، أو طحين الكعك (غير ذاتي الارتفاع) ، بالإضافة إلى المزيد من الدرفلة
2 ملاعق طعام من مسحوق الخبز
2 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
8 ملاعق كبيرة (1/2 كوب) زبدة غير مملحة باردة ، مقطعة إلى مكعبات ومبردة
2 كوب من اللبن

الاتجاهات

1.

سخن الفرن على 500 درجة. خط ورقة الخبز مع حصيرة الخبز سيليكون. (يمكنك أيضًا خبز البسكويت على ورقة خبز غير مدهونة).
2.

في وعاء ، قم بخلط الطحين ومسحوق الخبز والملح. باستخدام خلاط الحلويات أو اثنين من السكاكين ، قطع الزبدة في خليط الدقيق حتى يشبه وجبة الخشنة. صب في اللبن وتخلط حتى بالكاد مجتمعة. سيكون كتلة أشعث. (بدلاً من ذلك ، يمكنك مزج العجين في معالج الطعام: النبض لدمج الدقيق ومسحوق الخميرة والملح. أضف الزبدة والنبض حتى تشبه الوجبة الخشنة.سكب في اللبن عن طريق أنبوب التغذية والنبض حتى يتم تجميعهما بالكاد).
3.

تحويل كتلة أشعث إلى سطح مطحون بخفة. يعجن بخفة ، باستخدام كعب يدك لضغط ودفع العجين بعيدا عنك ، ثم أضعاف مرة أخرى على نفسه. اعطِ العجينة منعطفاً صغيراً وكرر أربع أو خمس مرات. (أنت تريد بالكاد تنشيط الغلوتين ، وليس إرهاق.)
4.

باستخدام درفلة درفلة طفيفة ، لفة من العجين 1 بوصة سميكة. باستخدام قاطع مستدير 3 1/2 بوصة مغموسة في الطحين ، تقطع الجرح (قطع الكبس على التوالي لأسفل دون التواء حتى يرتفع البسكويت بالتساوي عند المخبوزات).
5.

ضع البسكويت على الورق المحضر. (إذا تم خبز البسكويت معًا ، فستكون الأطراف طرية. إذا كان البسكويت متباعدًا عن بعضه ، فستكون الجوانب رقيقة.)
6.

Reroll قصاصات مرة واحدة. لا تدحرجها ببساطة إلى كرة. هذا سيخلق عقدة من فروع الغلوتين. وبدلاً من ذلك ، ضع القطع فوق بعضها البعض في طبقات ، ثم اطرح العجينة واقطع المزيد من الجُرح.
7.

اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 10 إلى 12 دقيقة. نقل إلى رف لتبرد قليلا. خدمة دافئة.

ملاحظات كوك

مقتطفات من “أسرار الطاولة الجنوبية” حقوق الطبع والنشر لعام 2023 من قبل فرجينيا ويليس. التصوير الفوتوغرافي حقوق الطبع والنشر 2023 من قبل انجي موزير. مستنسخة بإذن من هوتون ميفلين هاركورت. كل الحقوق محفوظة.

One Comment

Guillermo
26.04.2023 @ 21:05

This recipe for large biscuits comes from Virginia Willis, author of “Secrets of the Southern Table.” The name refers to the size of a cats head, and each one is golden brown on the outside with a light-colored interior design. It makes about 9 biscuits and uses ingredients such as flour, baking powder, salt, unsalted butter, and milk. The directions involve mixing the dry ingredients, cutting in the butter, adding the milk, kneading the dough lightly, rolling it out, cutting the biscuits, and baking them until golden brown. This recipe is a delicious Southern classic that is sure to please.