وقفة شواء الضلوع

1.

إزالة أي الدهون الزائدة من المشوي ، وترك طبقة رقيقة. في وعاء صغير ، قم بخلط الخردل الجاف والسكر وخردل ديجون. قم بخلط الفرشاة فوق الدهون وتقطعت أسطح المشوي. برد لمدة ساعتين على الأقل أو حتى بين عشية وضحاها.

2.

حرارة الفرن إلى 450 درجة. اضبط المشوي ، جانب الضلع لأسفل ، في وعاء تحميص ضحل كثيف. (الأضلاع بمثابة رف طبيعي.) باستخدام سكين التقشير ، يسجل الدهون. يتبل بالملح والفلفل. يشوي لمدة 15 دقيقة. خفض درجة الحرارة إلى 350 درجة واستمر في الشواء ، كل 15 دقيقة حتى يصل إلى درجة حرارة 125 درجة للنادرة المتوسطة على مقياس الحرارة قراءة فورية. إزالة المشوي إلى طبق. اترك الراحة لمدة 15 دقيقة قبل النحت.

3.

اسكب كل ملاعق الدسم باستثناء 2 ملعقة طعام من وعاء التحميص. ضع الوعاء على موقد على نار متوسطة. ضعي على نار خفيفة حتى تبدأ العصائر في التظلام ، من دقيقة إلى دقيقتين. خفقت في الطحين والطبخ ، وتقطيع البتلات بالكراميل ، حتى يصبح لون الطحين البني الذهبي العميق ، حوالي 3 دقائق. إضافة الأسهم وتقديمهم حتى يغلي مع التقليب حتى تصبح سميكة. يجب أن تغطى مؤخرة الملعقة. يتبل بالملح والفلفل. صلصة المرق وخدم مع البطاطا ، وبراعم بروكسل ، وصلصة الفجل.