يخنة لحم البقر مع الخضار الشتوية

شراء قطعة كبيرة من لحم البقر وتشكيله في المنزل بدلاً من شراء لحم مكعب مخلل هو طريقة رائعة لبث نكهة أكثر في هذه الوجبة القلبية.

المصدر: Everyday Food ، كانون الأول / ديسمبر 2007

4 ساعات

ساعة واحدة

الوقت الكلي

الإعدادية

حصص

مكونات

5 باوند تشاك لحم البقر ، قلص من الدهون الزائدة والشديدة ، وقطع إلى قطع 2 بوصة
1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
الملح الخشن والفلفل المطحون
2 إلى 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي ، مثل القرطم
1 بصلة كبيرة مفرومة فرمًا خشنًا
2 سيقان من الكرفس مقطعة إلى شرائح
2 حبة فص ثوم مهروسة
1/4 كوب معجون الطماطم
1 كوب من النبيذ الاحمر الجاف ، مثل Merlot
1 يمكن (28 أوقية) الطماطم سحقت
1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
2 أوراق الغار المجفف
3 جنيهات شتوية ، مثل البطاطس والجزر واللفت والجزر الأبيض المقشر ومقطعة إلى قطع 1/2-inch

الاتجاهات

1.

في وعاء كبير ، إرم لحم البقر بالطحين. يتبل بالملح والفلفل. في فرن هولندي كبير (على الأقل 7 كوارت) أو وعاء ثقيل ، يُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت فوق متوسط عالٍ. العمل على دفعتين ، التخلص من الطحين الزائد ، وحرق لحوم البقر من جميع الجوانب حتى اللون البني ، من 8 إلى 10 دقائق (استخدم المزيد من الزيت للدفعة الثانية ، إذا لزم الأمر). نقل لحم البقر إلى طبق ، وتوضع جانبا (وعاء احتياطي).
2.

يضاف البصل والكرفس والثوم إلى الوعاء. لطهي الطعام ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا ، من 3 إلى 5 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التقليب حتى تصبح مظلمة قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين. يُضاف النبيذ ويُطهى ، ويخرج البتّات ذات اللون البني من قاع الإناء ، حتى ينخفض السائل بمقدار النصف ، من 2 إلى 3 دقائق.
3.

عودة لحم البقر إلى وعاء. يُضاف الطماطم والزعتر وأوراق الغار و 8 أكواب من الماء. يُغلى المزيج ، ويُقلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ويترك على نار هادئة ، ويُغطّى جزئياً مع التحريك في بعض الأحيان ، ساعتين. (إذا انخفض السائل بسرعة كبيرة ، أضف المزيد من الماء.)
4.

باستخدام الملقط أو ملعقة مشقوقة ، قم بنقل لحم البقر إلى وعاء كبير. تمرير المحتويات المتبقية من وعاء من خلال غربال غرامة شبكة في وعاء آخر. تجاهل المواد الصلبة. عودة لحم البقر والسائل المتوتر إلى وعاء. ضجة في الخضروات الشتوية. تُطهى على نار خفيفة أو متوسطة ، مغطاة جزئياً ، حتى يصبح اللحم البقري والخضار شوكة طرية ، من 1 إلى 1 1/2 ساعة أكثر ، مع التحريك من وقت لآخر.

ملاحظات كوك

إن أخذ اللحم البقري إلى اللون البني الغامق من جميع الجوانب يأخذ قليلاً من الصبر ، لكن المكافأة هي نكهة شديدة النكهة.

One Comment

Jaydon
27.04.2023 @ 02:05

This recipe sounds delicious! Buying a large piece of beef and shaping it at home instead of buying cubed pickled meat is a great way to add more flavor to this hearty meal. The directions seem easy to follow and the ingredients are simple and easy to find. I cant wait to try it out!