شاتوبريان

1.

حرارة الفرن إلى 250 درجة. ضع اللحم في نهايته المقطوعة على سطح العمل الصلب. افرغي منشفة مطبخ بالطول مرة أو مرتين في شريط عريض ، وثنيها حول اللحم المستقيم مثل الوشاح. اجمع أطراف المنشفة ، ولفيها لتكوين طوق ضيق يحافظ على اللحم في شكل دائري أثناء القصف. امسك بأمان في يد واحدة. من ناحية أخرى ، يوضع اللحم أعلى اللحم مع مطرقة اللحوم حتى يتم تسويته في شريحة بيضاوية بسماكة حوالي 2 بوصة وعرض 5 إلى 7 بوصات.

2.

تسخين صينية شواء متوسطة على نار عالية حتى تصبح ساخنة للغاية. يُسكب شرائح اللحم بالزيت ويتبل بالملح والفلفل.

3.

ضع شريحة اللحم على مقلاة الشواء بزاوية إلى الحواف ، واطهيها حتى ترك علامات واضحة ، 2 1/2 إلى 3 دقائق. بدوره ، والحفاظ على نفس الزاوية وتكرار على الجانب الثاني. استدر مرة أخرى ، تدور علامات الشواية المرئية بشكل متعامد على التلال. طهي حتى يتم وضع علامة واضح على تقاطع ، 2 1/2 إلى 3 دقائق. بدوره مرة أخرى ، والحفاظ على نفس الزاوية ، وشواء حتى الجانب الثاني قد تم على استجواب بالضبط ما دام الجانب الأول. شريحة لحم سمراء على حافة خارجية ، تمسك بملاقط أو تدعم البطاطا ، وتحول اللحم حتى تصبح حافة كاملة. قم بتجفيف ما مجموعه 10 إلى 12 دقيقة ، حسب سمك شريحة اللحم ودرجة المرونة المطلوبة.

4.

سوف يكون اللحم بالكاد ينبغى على اللمس ، مشيرا إلى أنه لا يزال نادرا. نقل إلى وعاء تحميص صغير ضحل ، ووضع عموم في الفرن لمدة 15 دقيقة. إزالة إلى لوح التقطيع ؛ شريحة رقيقة على التحيز. ضعيها على طبق التقديم الدافئ ، واسكب عصائر البان. يقدم مع صلصة بيرنيس على الجانب.