Brisket af oksekød

Brisket er ofte en del af et traditionelt påskemåltid. Denne udgave er ovn-braised lav og langsom med rødvin og aromatiske; måltidet er færdigt med et hvidløgs hoved og ømme rodgrønsager. Hvis det er muligt, brug en førstegangsbrisket – det er et slankere stykke kød.

Kilde: Martha Stewart Living, april 1995

portioner

ingredienser

1 oksekød (ca. 5 1/2 pund), øverste klap fjernet og fedt trimmet
1 1/2 tsk salt eller smag
1/4 tsk friskmalet sort peber
3 spiseskefulde olivenolie
3 store løg (ca. 2 1/2 pounds), tyndt skåret
2 fed hvidløg
2 kopper tør rødvin
5 mellemstore gulerødder, skåret i 2-tommers stykker
2 selleri stilke, skrællet for at fjerne strenge, skåret i 2-tommer stykker
En 28 ounce kan blomme tomater, med juice, pureed selvom en fødevarefabrik

Kørselsvejledning

1.

Forvarm ovnen til 325 grader. Trim eventuelt resterende overskydende fedt fra brisket. Sæt begge sider af brisket godt med salt og peber.
2.

Opvarm 2 spsk olivenolie i en tung gryde over middelhøj varme. Tilsæt brisket og brunt meget godt, 4 til 5 minutter pr. Side. Overfør til en plade og sæt til side.
3.

Reducer varmen til medium lav, tilsæt resterende spiseskje olivenolie, løg og hvidløg og kog, omrør ofte, indtil den er ganske brun og meget blød i ca. 25 minutter. Tilsæt rødvin, hæv varme til høj og kog. Kog i ca. 2 minutter, og skraber de brune bits på bunden af gryden. Tilsæt gulerødder, selleri og tomater, og rør godt for at kombinere.
4.

Vend brisket tilbage til gryden, skyll lidt væske og grøntsager over den. Cover, og overfør til ovnen. Kog indtil meget øm, cirka 3 timer, omhyggeligt dreje kød efter 1 1/2 time.
5.

Lad afkøle lidt, og fjern brisket, pas på at ikke rive den. Overfør sauce og grøntsager fra puljen til en fødevareprocessor, og behandl indtil meget glat. Tilpas krydderier med salt og peber, hvis det er nødvendigt. Hvis du forbereder dagen før, skal du returnere brisket til gryden, hæld sauce over og køle. Hvis du serverer med det samme, returner du saucen til puljen. Skær kød over kornet i 1/4-tommer-tykke skiver og læg i sauce. Varm over medium-lav varme i ca. 5 minutter.
6.

Hvis du køler over natten, skal du fjerne brystet fra køleskabet og skære over kornet. Tilsæt skåret kød til sauce og opvarm over medium-lav varme indtil opvarmet igennem, ca. 30 minutter.

One Comment

Damian
26.04.2023 @ 23:34

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the topic and the source, the appropriate language for this comment would be Danish.

Det lyder lækkert med en ovn-braised brisket til påske! Jeg kan godt lide ideen om at tilføje rødvin og aromatiske krydderier til retten. Det er også godt at vide, at man kan bruge en førstegangsbrisket for at gøre retten lidt slankere. Tak for opskriften fra Martha Stewart Living!