酸樱桃蜜饯

1. 
   1.
   
   在大型汤锅底部放置一个圆形线架。机架应尽可能贴合，并应位于锅底上方1/2至1英寸处。将三个罐子放在架子上，然后盖上盖子;没有必要添加螺旋带。用足够的水填充锅盖1到2英寸的罐子;在锅边缘下方还应留出1至2英寸的空间，以免水溢出。将水煮沸（180度），并将盖子和罐子煮10分钟或直到你准备好填充它们。将4个小盘放入冰箱.

2. 
   2.
   
   在中型汤锅中，加入酸樱桃，1/4杯糖和柠檬汁;放在中高温。煮，经常搅拌，直到糖溶解，2至3分钟。搅拌剩余三分之一的糖，煮沸，搅拌，直至溶解，1至2分钟。再加两批糖，每批搅拌直至糖溶解.

3. 
   3.
   
   将混合物充分煮沸，经常搅拌，煮10分钟。将糖果温度计放入混合物中，经常搅拌，直到温度达到220度。 30至40分钟。在烹饪时，撇去漂浮在表面上的任何泡沫.

4. 
   4.
   
   随着温度在220度。进行凝胶测试：从冰箱中取出一块板，然后在上面放一勺果酱。将盘子放回冰箱，等待1分钟。从冰箱中取出板，用一根手指轻轻推动果酱边缘。如果卡纸准备就绪，推动时会略微起皱。如果没有准备好，它会太薄而不起皱。如果第一次尝试时果酱没有起皱，请再煮两三分钟，然后重复进行凝胶测试.

5. 
   五.
   
   一旦果酱正确凝胶，从热量中取出汤锅。使用罐头钳，从煨水中取出罐子，然后将水倒回到汤锅中。将罐子放在干净的表面上，然后插入罐装漏斗。用勺子将果酱通过漏斗倒入罐子里;填充到轮辋的1/4英寸内。取下漏斗;用干净的湿毛巾擦拭边缘。用钳子从热水中取出盖子;将盖子，密封胶面朝下放在装满的罐子上。拧紧带子，拧紧，小心不要用力。用钳子，将装满的罐子放入煨水中。重复剩余的果酱和罐子，确保罐子没有接触罐子的两侧并且间隔1英寸.

6. 
   6.
   
   将热量升至高温，盖上汤锅，然后将水煮沸。在沸水中加工罐子10分钟。使用罐装钳，将罐子转移到金属架上以完全冷却。让罐子24小时待命。检查冷却罐中的盖子是否有轻微压痕，表明真空密封。将果酱存放在凉爽，黑暗的地方长达1年.

用冷冻酸樱桃制作蜜饯：

1. 
   1.
   
   仅使用两杯糖，并在第二步中从解冻的樱桃中加入一杯果汁.