完美的比萨

1.

将烤箱加热至500度，将16英寸直径的披萨石置于最低搁板位置至少30分钟.

2.

将温水倒入一个小碗里。加入糖，撒上酵母。用叉子搅拌混合物，直到酵母溶解，水变成棕褐色。让酵母静置至泡沫状，约10分钟。在食品加工机中，使用刀片将2 3/4杯面粉和盐混合，然后脉冲三至四次。加入酵母混合物和1 1/2汤匙橄榄油。脉冲直到面团结合在一起，根据需要添加更多的面粉，直到面团光滑，不粘，挤压时。转移到干净的表面;揉成四到五个球.

3.

用橄榄油刷中等碗的内部，将面团放入碗中，面朝上。用保鲜膜盖紧，放在温暖的地方，直到翻倍，约40分钟。取下保鲜膜，将拳头压入面团中心，将其打下来。将面团折回自身四到五次。将面团翻过来，折叠面朝下，用保鲜膜覆盖，然后返回温暖的地方再次上升，直到面团的面积增加一倍，约30分钟.

4.

打下面团，然后转移到干净的表面。使用台式刮刀或锋利的刀，将面团分成两半，并将每半个揉搓四到五圈成球。将其中一个面团球放回油碗中，并用保鲜膜覆盖。轻轻涂抹干净的表面，将剩余的面团球放在上面，轻拍成扁平的圆圈，用保鲜膜轻轻盖住，然后静置5分钟。用手指开始压平并将面团从中心均匀地推出，直到它的直径约为7到8英寸。不要将面团一直压到边缘。在披萨面团的整个圆周周围留下一个约半英寸宽的略微凸起的边框.

五.

在披萨皮的表面撒上玉米面，然后放在一边。将面团从表面上取下，并将其放在拳头顶部。握住你的拳头约1至2英寸。开始旋转和拉伸面团，移动你的拳头直到它们分开6到8英寸，面团大几英寸。然后将拳头放在外缘的内侧，并继续一点一点地拉伸面团，直到它达到直径约12英寸。面团将覆盖在你的前臂上。在这个阶段，重要的是保持拳头沿着外缘的内侧，并注意面团不会太薄或在中心撕裂。同时，确保边缘保持略微凸起的边框。面团具有令人惊讶的弹性，如果这一步骤小心且缓慢地进行，则不会撕裂.

6.

将披萨面团放在玉米面拂去的果皮顶部的圆圈中。将凸起的边缘露出，将9汤匙的披萨酱倒在面团上。使用汤匙的背面，均匀地涂抹酱汁，留下半英寸的面团边框。将一半的莫扎里拉切片放在酱汁上.

7.

提起披萨皮，然后使用轻微的抽搐动作，将披萨在果皮上来回滑动约1英寸以松开它。略微倾斜果皮，并将果皮的前端放在石头的背面。将披萨从果皮上滑下来，将其放在石头上。烘烤直至外皮呈金黄色，边缘和底部酥脆，10至12分钟，将披萨中途烘烤。当第一个比萨饼烘烤时，使用剩余的面团塑造和组装第二个比萨饼。使用钳子，抬起第一个比萨饼的边缘，然后将果皮完全滑到下面，将其从烤箱中取出。使用比萨饼轮，将比萨饼切成八块，立即食用.