裸麦粉面包 不加糖的巧克力,糖蜜和磨碎的香菜种子使这种面包具有无可比拟的深度. 6小时35分钟 30分钟 做一个面包 总时间 预备 产量 配料 4汤匙黄油,软化,加上更多刷牙 1/2茶匙糖 1个包膜(2 1/4茶匙)活性干酵母 1茶匙速溶浓缩咖啡粉 1盎司不加糖的巧克力,切碎(1/4杯) 2汤匙糖蜜 1 1/2杯中等黑麦粉 3杯面包粉,加上更多的粉尘 2汤匙磨碎的香菜种子 1汤匙粗盐 路线 1. 用黄油刷一个大碗;搁置。将1/4杯温水与糖混合;将酵母洒在上面。搁置。在一个小平底锅里,加热咖啡,巧克力,糖蜜和1 1/2杯水。煮,经常搅拌,直到巧克力融化,约5分钟。从热源中取出,冷却至温暖但不热(低于110度). 2. 在装有面团钩附件的立式搅拌机的碗中,将面粉,香菜和盐混合在一起。加入巧克力混合物,然后加入酵母手工混合,使用钩子,结合起来。将混合器放在培养基上并混合,直到面团在钩子周围的光滑弹性球中聚集在一起12到15分钟。取出一小块面团并拉伸。如果面团在薄的“窗玻璃”中保持在一起而没有破裂,则面筋充分发展。每次加入1汤匙黄油,直至加入,约4分钟。转到一个表面很好的表面,揉几下,形成一个球。面团会略微粘稠;不要试图添加更多的面粉。转移到黄油碗,翻转一次,然后用黄油塑料松散地盖上。让我们坐在温暖的室温下,直到大小增加一倍,大约1.5小时. 3. 当面团加倍时,转向工作台面。将面团捣成矩形,大约10 x 12英寸,短边朝向你。折叠底边三分之二的方向向上折叠,顶边向下覆盖。将面团旋转90度并重复折叠。 (这被称为商务信函转。)返回奶油碗和顶部用黄油塑料。让我们坐在温暖的室温下,直到再加倍,大约1小时。从碗中取出,轻轻放气,然后加工成直径约6英寸的圆形毛坯。将干净的洗碗巾放入中型碗中,并用面粉沾上灰尘。将馅料,接缝面朝上放入碗中。将面粉褶皱的毛巾松散地折叠在面团上以覆盖。让我们坐在温暖的室温下,直到翻倍,30至45分钟. 4. 同时,将烤箱预热至450度,并将9或9 1/2英寸的搪瓷铸铁锅放入带盖的烤箱中进行预热。当面团准备好后,小心地取下盖子,拉回毛巾的角落,翻转碗倒转,将面包转移到加热的锅中,接缝侧朝下。用锯齿刀快速削减面包顶部的“X”并使用烤箱手套盖上盖子。将锅放回烤箱,烤20分钟。取下盖子继续烘烤,直到面包在敲击时感觉空洞,内部温度记录205度,再多20到30分钟。立即将面包从锅中转到冷却架上。切片前至少冷却2小时. 芥末和香草醋汁
Gavin
26.04.2023 @ 21:07
这个面包看起来非常美味!不加糖的巧克力、糖蜜和磨碎的香菜种子一定会给面包带来独特的深度和口感。虽然制作过程需要一些时间和耐心,但是最终的成果一定是值得的。我很想尝试一下这个配方,谢谢分享!