菠菜面条

将烤箱预热至375度，机架位于中间位置.

在一个大锅中用中高火加热1汤匙油。当油闪烁时，加入洋葱和1/2茶匙盐，煮，偶尔搅拌，直到半透明，3分钟。每次加入少量菠菜，煮，经常搅拌，直至所有菠菜枯萎，3-5分钟。转移到网状过滤器并按压菠菜以尽可能多地去除液体.

在中号平底锅中，在高温下融化黄油。加入面粉煮，不断搅拌，直到面糊为金黄色，1分钟。加入牛奶并继续搅拌，直到牛奶开始沸腾，并加厚到足以涂在勺子背面。取出加热，搅拌干酪，肉豆蔻，1茶匙盐和黑胡椒。用保鲜膜覆盖表面.

在中高火和西葫芦的大锅中加热剩余的3汤匙油，转一次，直到两边都是金黄色，每边2分钟。转移到纸巾衬里板排水，撒上剩余的1/2茶匙盐.

沿着9×13英寸的烤盘底部涂抹1杯调味酱。将三分之一的面条放在调味酱上，放在一个重叠的层中。顶部有1杯调味酱和一半菠菜。重复第二层面条，调味酱和菠菜。剩下的面条，剩余的调味酱，西葫芦，马苏里拉奶酪和佩科里诺罗马诺。用铝箔覆盖并烘烤45分钟。取出铝箔，继续烘烤，直到奶酪呈金黄色，烤宽面条沿边缘冒泡，约15分钟.

从烤箱中取出烤宽面条，在切片和上菜前放置20分钟.