蛋黄酱汁

1.

将白葡萄酒，白葡萄酒醋，青葱，2汤匙龙蒿和胡椒放在中高火的小平底锅中。将混合物煮沸，煮至浓度降至约2汤匙.

2.

用中低火在小平底锅中融化黄油。保持温暖直到准备使用.

3.

将蛋黄放入铜或不锈钢碗中，可以紧贴中型平底锅的顶部。用2英寸的水填充平底锅，煮沸。将蛋黄搅碎，加热，直至变得苍白。加入葡萄酒混合物和盐，搅拌均匀。逐渐加入1/4杯开水，不断搅拌。将碗放在沸水的中号平底锅上;减少热量到最低设置。不断搅拌，煮，直到搅拌器在混合物中留下痕迹，酱汁开始保持其形状。从热量中移除.

4.

将温暖的融化黄油倒入玻璃量杯中。加入蛋黄混合物，一次一滴，不断搅拌。添加了大约一汤匙融化的黄油后，您可以开始稍微加快一点，仍然不断搅拌。不过要小心：如果加入过快的黄油，乳液会太薄或会“破裂”（分开）.

五.

一旦加入所有的黄油，用柠檬汁调整调味料，并在剩余的龙蒿中搅拌。如果熊皮变得太厚，你可以用一点柠檬汁或水稀释它。如果不立即食用，将一锅酱汁放在一锅已经从热量中取出的煨水中，或放在炉子上的温暖的地方长达1小时。或者，您可以在干净的热水瓶中存放长达3小时，该热水瓶已经用热水但不是沸水加热.