菠菜和格鲁耶尔蛋奶酥

1.

将烤箱预热至375度。涂一个圆形的1夸脱高的烤盘和带有面包屑的灰尘;搁置。在一个大锅里，加热2汤匙中高水。加入菠菜煮，不断搅拌，直至枯萎，约4分钟。转移到过滤器冷却;按下释放液体.

2.

在中型平底锅中，将黄油融化到培养基中直至冒泡。加入面粉搅拌均匀，直至形成糊状物。继续煮至白色苍白，2至3分钟。搅拌，逐渐加入牛奶。煮，搅拌，直至团块消失，混合物变稠，3至5分钟。从热量中移除。搅拌干酪直至融化;用盐和胡椒调味。将蛋奶酥基地转移到一个大碗里.

3.

在食品加工机中，脉冲菠菜和蛋黄直到粗糙。加入1/4杯蛋奶酥底汁;脉冲直到混合。将菠菜混合物搅拌成剩余的蛋奶酥汁。 （要存放，请将塑料包裹在表面上并保持在室温下，最长可达4小时。）

4.

在一个大碗里，使用电动搅拌器，在中等高度击打4个蛋白和少许盐，直到形成坚硬的峰（不要过度拍打），大约3分钟。在另外2个中，将蛋清轻轻地折叠成蛋奶酥。将面糊倒入准备好的盘子中烘烤，直到蛋奶酥变得高大，变成褐色，触摸到坚硬，约35分钟。 （在烘烤的前25分钟内避免打开烤箱。）立即服务.