新鲜的甜菜面团面团

1.

将烤箱预热至375度。用油和大量的盐切甜菜。用羊皮纸衬里的箔片紧紧包裹，然后放在烤盘上。烤至嫩，45分钟至1小时。冷静。用纸巾擦甜菜去除皮。在食品加工机中的原浆（你应该有1/2杯原浆）.

2.

在食品加工机中将鸡蛋和蛋黄加入泥中，加工至合并。加入面粉和1汤匙茶匙盐，加工直到面团融合在一起，约20秒.

3.

将面团转移到面粉均匀的表面。揉搓至光滑有弹性，5至10分钟，如果面团粘稠，加入最多2汤匙面粉。放在一块羊皮纸上，用倒置的碗盖住，或用塑料包裹;休息1到2个小时.

4.

将面团切成8块。一次加工1件（用倒置碗盖住剩余的部分），将面团压平成比面食机最宽的设置（1号）略薄的椭圆形。用面粉轻轻撒上面团，然后通过机器喂食。纵向折叠成三分之一并旋转90度。在相同的设置下重复两次以使面团光滑并增加其弹性.

五.

将转盘转到下一个较窄的设置。将面团通过两次，用手掌轻轻抚盖。继续按压面团，将其通过更精细的设置，每次设置两次，直到薄片几乎是半透明的，非常薄但仍然完好无损（KitchenAid面食滚筒上的5号中的5号）。面团将拉伸至约16英寸长。如果面团泡沫或撕裂，再次通过它，如果面团粘在一起，用面粉撒粉.

6.

对于厨具，烤宽面条或馄饨：将卷材放在轻微撒粉的表面上，并切成所需形状，如果需要，用干刷将面粉除去。根据相应的食谱烹饪。对于带状面食：将面团放在干燥架上直至稍微发粘，10至15分钟，然后使用面食机，切割附件或手工切成线。悬挂在架子上，直到股线半干并且不粘在一起，大约20分钟。立即烹饪，或在撒上粗面粉的烤盘上单层铺设，用保鲜膜盖紧，过夜冷藏.