经典黑麦面包

1.

在1/2杯水中撒上酵母。加入2茶匙蜂蜜。搅拌直至酵母溶解。让它泡沫，约5分钟。转移到配有桨或面团钩附件的搅拌机的碗中。加入黄油，剩下1 3/4杯水和3汤匙蜂蜜。用盐搅拌面粉;在酵母中加入3杯。低速混合直至光滑。混合2汤匙香菜籽。加入剩余的4杯面粉，每次1杯，混合，直到面团从碗的两侧离开，形成一个粗糙的，略带粘性的球。涂一个大碗.

2.

在面粉表面上揉面团，直至光滑有弹性，但仍略微发粘，约5分钟。塑造成一个球。转移到准备好的碗;盖上保鲜膜.

3.

将面团放在温暖的地方，直到它的体积增加一倍（按下时不应回弹），约1小时。黄油两个4 1/2英寸1/2英寸面包盘。打下面团;分成两半.

4.

将1面团成形为8 1/2英寸长的矩形（约1/2英寸厚）。将面团的长边折叠到中间，略微重叠。压缝密封。转移面团，缝边朝下，平底锅。重复剩余的面团。用蛋清洗净面包（打好蛋清与水混合），并撒上香菜籽。将烤箱预热至450度。用塑料披肩面包。让我们站起来，直到面团上升到平底锅顶部约1英寸，45分钟到1小时。将烤箱温度降至400度。 20分钟后烘烤，旋转平底锅，直到顶部为金黄色，约45分钟。转移到电线架。冷静一下;把面包变成饼干。切片前要彻底冷却.