殴打饼干

1.

第二行烤盘，铝箔暗淡的一面朝上。搁置。在食品加工机的碗中，脉冲将面粉和盐混合。加入黄油和起酥油，然后加入脉冲，直至混合物变成细餐。机器运转后，通过进料管倒入牛奶和冰水。混合直至大部分面团形成球状，然后继续处理2分钟.

2.

将烤箱加热至300度，中间有一个机架。将面团转移到轻微撒粉的表面。面团看起来会变湿和光滑。用面粉轻轻撒上面团。用擀面杖敲打面团顶部，在面粉中打浆，直到面团长约10英寸，厚度为1/2英寸。将面团松散地折成三分之一，再撒上面粉，再撒上面粉。再次拉出面团，直至约1/4英寸厚。再用面粉撒上面团，重复约10分钟。面团将变得非常光滑，并且在其中将形成很少的气泡。当面团与面粉一起打馅并折叠时，在面团中形成非常薄的层.

3.

当面团光滑和光滑时，滚出直到约3/8英寸厚。用一个1/2英寸的饼干切割机切出饼干。将圆形物转移到准备好的烤盘上，将它们分开约1英寸。用一个小叉子的叉子每一轮刺两次，将叉子一直向下穿过面团到烤盘.

4.

一次一张，烤饼干15分钟;减少热量到200度。继续烘烤，直到饼干底部呈金黄色但顶部没有着色;饼干也会在中心变干。仔细观察，这可能需要15至30分钟。完成后，饼干实际上变成了一种非常轻微的白色粉红色;它们不应该是金色或棕色。继续用面粉撒上剩余的面团，然后拍打并烘烤任何面团碎片，直到所有面团都被使用。饼干在密闭容器中冷冻，最长可达1个月.