Artisan Boule

Kyllä, voit luoda leipomotason leipää omaan uuniin! Tässä on, kuinka Martha tekee klassisesta pyöreästä leivistä, joka tunnetaan bouleksi.

Lähde: Martha Bakes, Episode 1003

Tee yksi 10 tuuman leipä

tuotto

ainekset

Poolish

1/4 teelusikallista aktiivista kuivahiivaa (ei nopeaa nousua)
1/3 cup lämmin vesi (noin 110 astetta)
1/2 kuppi valkaisematonta leipää jauhot

Taikina

1 tl aktiivinen kuiva hiiva (ei nopea nousu)
1 2/3 kuppia lämmin vesi (noin 110 astetta)
3 1/2 kupillista valkaisematonta leipää jauhoja, plus lisää pölylle
1/2 cup ruisjauhoja
4 tl kosher suolaa
Ekstra neitsyt-oliiviöljy
2 kuppia jääkuutioita höyryn luomiseen uunissa

ohjeet

1.

Poolish: Pienessä kulhossa sekoita hiivaa, vettä ja leipää jauhot, kunnes se on paksun pannukakkuainetta. Peitä muovikelmu ja anna seistä huoneenlämmössä 8-12 tuntia.
2.

Taikina: Nestemäisessä mittakaukussa sekoitetaan hiivaa ja vettä, kunnes hiiva on liuennut. Laita poolisia ja molempia jauhoja sähkökäytävän kulhoon, jossa on taikinakoukku. Lisää hiivasekoitus ja sekoita keskipitkän matalalla nopeudella, kunnes muodostuu tahmea taikina noin 2 minuuttia. Lisää suolaa ja lisää nopeutta keskikokoiseen; sekoitetaan, kunnes taikina on sileä ja joustava ja puhdistaa kulhon sivut ja pohja, noin 9 minuuttia. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja koota pallo öljyttyihin käsiin, siirrä sitten suuri öljyinen kulhoon. Peitä muovikelmu ja anna nousta lämpimässä paikassa, kunnes se kaksinkertaistuu irtotavarana, 1 1/2 – 2 tuntia.
3.

Kevyesti jauhotetulla pinnalla pasta taikina 12 x 10 tuuman suorakulmioksi yhdellä lyhyellä sivulla, joka on yhdensuuntainen työpinnan reunaan. Taita taikina kolmansiin, kohdista reunat varovasti. Taita taikina puoliksi. Tämä täyttää yhden kierroksen. Käännä taikina niin, että saumat ovat alaspäin ja muodostavat hellävarren palloksi. Palaa öljyttyyn kulhoon ja peitä muovikelmu. Anna nousta lämpimässä paikassa, kunnes se kaksinkertaistuu irtotavarana, noin 1 tunti.
4.

Kuumenna uuni 450 astetta pizza-kiven keskellä telineeseen ja valuraudan paistinpannu telineeseen alla. Muista poistaa uudet hyllyt.
5.

Aseta pergamenttiarkki pizzankuoriin tai raikastetulle leivinpaperille ja kevyesti pöly jauhot; kesannointi. Levitä kevyesti jauhemaisella pinnalla toistamalla taivutusprosessi toisen käännöksen suorittamiseksi. Kokoa taikinan kulmat ja purista yhteen, sitten käännä taikina yli, muotoilu tiukkaan palloon. Siirrä taikinaa, sauma-puoli alaspäin, valmistettuun pizzakuorintaan, muokkaamalla tarvittaessa. Liitä löysästi öljyttyä muovia. Anna seistä lämpimässä paikassa, kunnes ilmava ja täynnä ilmaa, noin 45 minuuttia.
6.

Hieman pehmeää leipää jauhoja. Käytä öljyttyä partakoneen terää tai erittäin terävää veistä, pisteet pintaan koristeellisessa kuvassa. Työskentele mahdollisimman nopeasti, siirrä varovasti pergamentti kuoresta pizzakiviin. Vedä juuri tarpeeksi lämmitettyä paistinpannua uunista jäähdyttäen ennen jääkaapin sulkemista. Paista kunnes leipä on syvästä kullanruskeaksi ja hetkeksi lukea lämpömittari, joka on asetettu keskelle, lukee 205 astetta, 45-50 minuuttia. Siirrä telineeseen ja anna jäähtyä täysin ennen tarjoilua.

One Comment

Raul
27.04.2023 @ 00:26

As an AI language model, I do not have a specific language as my mother tongue. However, I can provide a comment in Finnish, which is the language used in the text.

Tämä on erittäin hyödyllinen ohje niille, jotka haluavat leipoa leipää kotona. On hienoa, että Martha jakaa reseptinsä ja antaa yksityiskohtaiset ohjeet, jotta kaikki voivat onnistua. Boule-leipä on klassinen ja herkullinen, ja tämä ohje näyttää olevan helppo seurata. Kiitos jakamisesta!