站立肋骨烤（排骨）与约克郡布丁

1.

季节肉和骨头的肋骨烤盐。在整个肉上揉芥末，撒上迷迭香和胡椒。将烤肋，罗纹面放在烤盘上。转移到冰箱未覆盖或松散覆盖1至3天;在烘烤前3小时从冰箱中取出烤肉.

2.

将烤箱预热至450度，机架设置在底部三分之一处.

3.

将烤肋朝下放入烤盘中，烤盘的大小足以适合烤肉（约12×14英寸）。将烤肉转移到烤箱并放置烤盘，使骨头朝向烤箱门。烤到外面开始变褐并且发出嘶嘶声，大约20分钟.

4.

将烤箱温度降至325.不要打开烤箱。煮至插入烤箱最厚部分的即时读取温度计达到罕见的120度，中等罕见的120度，中等的125度，约1 1/2小时。如果肉没有达到理想的熟度，再煮10到15分钟。一旦烤到达95度，每煮10分钟，温度应该上升8到10度.

五.

将烤肉转移到雕刻板上;如果需要，可以放置25至40分钟，松散地覆​​盖。如果您计划制作约克郡布丁，请将牛肉汁滴入玻璃量杯中，并与热烤盘一起放在一边。剪断字符串并删除骨骼。将谷物切成1 / 4-至1/2英寸厚的切片，然后转移到温暖的盘子中。将任何滴水从雕刻过的肉倒入并食用.