棕色牛肉股票 在经典的法国烹饪中，棕色的汤料是用小牛肉做成的，用于精致浓郁的汤汁;在这里，加入牛肉以获得更深的味道。要制作传统版本，只需用更多小牛肉代替牛肉。这个食谱来自“玛莎斯图尔特烹饪学校”的食谱. 资料来源：Martha Stewart的烹饪学校，第104集 制作3 1/2夸脱 产量 配料 4磅小牛肉骨头，如指关节和胫骨 2磅短肋或牛尾（可选;如果不使用肋骨，增加3磅小牛肉骨头） 3汤匙向日葵或其他中性味油 2汤匙番茄酱 2个洋葱，未剥皮和四分之一 2个芹菜茎，每个切成三分之一 将2个胡萝卜去皮，切成2英寸的碎片 4个蒜瓣，未剥皮，压碎 1杯水或红酒 6枝小叶欧芹 4枝百里香 2干海湾叶子 2茶匙全黑胡椒 路线 1. 将烤箱加热至400度. 2. 在一个大而重的烤盘中将骨头和短肋排列成一层。淋上油并转向涂层。烤，转一次，经常搅拌均匀褐变，直到开始变褐，约45分钟。从烤箱中取出，加入番茄酱，搅拌混合。用中火煮约30秒（让它变成褐色，煮出一些酸度并加强甜味），然后加入蔬菜，搅拌均匀。回到烤箱烤，直到蔬菜变成褐色，嫩，骨头深褐色，约40分钟. 3. 将骨头和蔬菜转移到一个大汤锅中，然后从烤盘中舀掉脂肪并丢弃。将锅放在两个燃烧器上。加水煮沸，用木勺从底部刮下任何棕色的碎块。煮沸直至液体减少一半，约3分钟。将锅内容物倒入汤锅. 4. 在汤锅中加入足够的水，使骨头和蔬菜覆盖2英寸（约6夸脱）。煮沸，然后将热量减少到一个简单的慢火（气泡应该只是轻轻地在表面破裂）。加入草药和胡椒粉，用小火煮沸，在低温下煮8小时，根据需要加入更多的水，以防止一切被淹没. 五. 小心地将原料通过粗棉布衬里的筛子（不要压在固体上）倒入一个大的耐热碗或另一个汤锅中;丢弃固体。库存将是深棕色。如果立即使用，请减掉脂肪，或者在转移到密闭容器之前完全冷却（如果需要，在冰水浴中）。冷藏至少8小时，使脂肪积聚在顶部;在使用或存放前取下并丢弃脂肪. 库克的笔记 棕色原料可以冷藏3天或冷冻3个月;使用前彻底解冻在冰箱里.
27.04.2023 @ 06:36
这个食谱来自“玛莎斯图尔特烹饪学校”的第104集，介绍了经典的法国烹饪中使用的棕色汤料。这种汤料使用小牛肉制成，可以制作出精致浓郁的汤汁。在这个食谱中，加入了牛肉以获得更深的味道。如果想要制作传统版本，只需用更多的小牛肉代替牛肉即可。这个食谱需要烤箱和大汤锅，需要烤制和煮沸多次，需要耐心和时间。制作好的棕色汤料可以冷藏3天或冷冻3个月，使用前需要彻底解冻在冰箱里。