夏多布里昂

1.

将烤箱加热至250度。在坚固的工作表面上将其宽阔的切割端放在肉上。将厨房毛巾纵向折叠一次或两次放入宽带中，并像围巾一样将其松散地垂直于直立的肉周围。收集毛巾的两端，并扭曲形成一个紧密的衣领，在敲击时将肉保持圆形;用一只手牢牢抓住。另一方面，用肉槌捣碎肉末，直到扁平成约2英寸厚，5至7英寸宽的椭圆形牛排.

2.

在高温下加热中型烤盘，直到它非常热。用牛排搓油，用盐和胡椒调味.

3.

将牛排放在烤盘上，与脊部成一定角度，然后煮至脊部留下清晰的痕迹，2 1/2至3分钟。转动，保持相同角度并在第二侧重复。转动，旋转，使可见的格栅标记垂直于脊。烹饪直到十字交叉明显标记，2 1/2至3分钟。转动一次，保持相同的角度，然后烧烤，使第二面与第一面完全一样长。外面边缘的棕色牛排，拿着钳子或支撑着土豆，移动肉使整个边缘变成褐色。根据牛排的厚度和所需的熟度，烤制总共10至12分钟.

4.

肉的触感几乎没有弹性，这表明它仍然很少见。转移到一个小的浅烤盘，并将锅放入烤箱15分钟。移到砧板上;在偏见上切薄。放在温暖的盘子上，倒入果汁。在旁边配上熊酱.