Tomato Essence و Timbale من الطماطم المضغوطة

يمكن تحضير هذه الوصفة على مدى عدة أيام. بعد هضم الطماطم (البندورة) المتبلة ، دعهم يستنزفون طوال الليل. تخزين العصائر في الثلاجة لمدة يوم واحد.

المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، آذار / مارس 2002

حصص

مكونات

ل timbales

4 طماطم كبيرة (حوالي 2 باون)
1/2 فص ثوم مفروم
ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج ، بالإضافة إلى أوراق كاملة وشرائح طازجة للتزيين
3/4 ملعقة صغيرة ملح خشن
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
4 ملعقة صغيرة من الخل البلسمي
1 ملعقة طعام ماء
1 ملعقة صغيرة من خل شيري
1 1/2 ملعقة شاي سكر
1/2 كوسة متوسطة
1/2 ياباني أو باذنجان صغير
1 ملعقة طعام زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد من الطمر
الطماطم شربات

لجوهر الطماطم

2 1/4 باونات كرز كرمة ناضجة أو غيرها من الطماطم اللذيذة الناضجة ، إلى النصف
1/2 ساق الكرفس ، المفروم فرمًا
1 1/2 ملعقة صغيرة من الكريب المفروم ناعماً
1/2 كوب (حوالي 1/4 لمبة) الشمر المفروم
3/4 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
1/4 ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج
4 ملاعق كبيرة من الريحان الطازج
1 فص ثوم
1 ملعقة طعام ملح خشن
رشة من الفلفل الحريف
2 قطرات صلصة رسيستيرشاير
2 قطرات صلصة الفلفل الحار ، مثل تاباسكو

الاتجاهات

1.

اصنع خلاصة الطماطم: في وعاء كبير ، قم بخلط الطماطم والكرفس والكراث والشمر والزعتر والطرخون و 4 ملاعق من الريحان وفصوص الثوم وملعقة كبيرة من الملح وكايين ورسسترشاير وصلصة الفلفل الحار. تغطية ، وتتبخر 4 ساعات.
2.

نقل إلى وعاء من الطعام المعالج. نبض الجمع ، حوالي 5 ثوان. لا تغالب. ثني اثنين من الساحات 14 بوصة من القماش القطني على وعاء عميق أو المرق ، ونقل الخليط إلى القماش القطني. ينتهي التعادل بإحكام ، ويعلق على الوعاء لصيد العصائر ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها. نقل العصائر إلى حاوية محكمة الغلق ، وتخزينها في الثلاجة حتى الحاجة ، حتى يوم واحد. تجاهل المحتويات في القماش القطني.
3.

جعل timbales: ملء مقلاة متوسطة في منتصف الطريق مع الماء ، وتقديمهم للغليان على حرارة عالية. يسجل X في الجزء السفلي من كل الطماطم الكبيرة. مكان في الماء المغلي لمدة 10 ثوان. إزالة مع ملعقة فترة زمنية محددة ، والسماح لتبرد قليلا. استخدمي سكين التقشير لإزالة البشرات بلطف وتقطيع اللحم إلى بتلات باتباع شكل الطماطم من الأعلى إلى الأسفل. يجب أن يكون لديك أربع بتلات من كل طماطم لما مجموعه ستة عشر. اجلس جانبا.
4.

إزالة وتجاهل البذور من جوهر الطماطم ، والنرد اللحم المتبقية. يُمزج الطماطم في وعاء صغير مع نصف قرن من الثوم المتبقي ، ملعقتان كبيرتان من الريحان ، 1/4 ملعقة صغيرة من الملح ، 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل ، وخل البلسميك. اجلس جانبا. باستخدام قطع مستديرة 2 بوصة ، وقطع ثماني دوائر من ثماني بتلات ، ووضع واحد في كل قاع أربع علب الجيلاتين معقمة 4 أونصة ، جانب العرض التقديمي لأسفل. ضع جانبًا أربع دوائر متبقية. النرد قصاصات ، وإضافة إلى خليط مكعبات التنقيع.
5.

تناسب اثنين من ثمانية بتلات المتبقية إلى جانبي كل جرة ، متداخلة قليلا لتغطية. ضع من 4 إلى 5 ملاعق طعام خليط مكعبات الطماطم في كل جرة لملءها ، ووضع واحدة من الدوائر المحفوظة في الأعلى. اضغط على الغطاء لأسفل ؛ المسمار على غطاء الطوق. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة أو طوال الليل.
6.

في وعاء صغير ، خفقت المياه ، وخل شيري ، والسكر ، وما تبقى من نصف ملعقة صغيرة من الملح و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل. اجلس جانبا.
7.

قطع نهايات الكوسة والباذنجان. استخدام سكين التقشير لشريحة الطول في شرائط سميكة 1/4 بوصة. قطع كل شريط في مربعات 1 بوصة. في مقلاة متوسطة المقلاة ، يُسخن الزيت على نار متوسطة. إضافة جانب الباذنجان الجلد أسفل. طهي 30 ثانية. أضف جانبًا من جلد الكوسة ، واطهي لمدة دقيقة على كل جانب. صب محلول الخل والخل في المقلاة ، وإخراجها من الحرارة.
8.

إزالة الجرار من الثلاجة. تشغيل طرف سكين التقشير حول داخل كل جرة لتخفيف ، و unmold. ضع جدولاً زمنيًا في وسط كل أربعة أطباق مبردة. تحيط مع الباذنجان والكوسة. مغرفة الطماطم جوهر حول وعاء. رذاذ مع زيت الزيتون. مكان مغرفة من شربات على كل timbale ، وتزين مع الريحان. تخدم على الفور.

One Comment

Julius
27.04.2023 @ 08:31

This text is in Arabic and talks about a recipe for tomato timbales. The recipe can be prepared over several days, and involves making a tomato puree and letting it drain overnight before storing it in the fridge for up to a day. The recipe also includes ingredients such as garlic, basil, salt, pepper, balsamic vinegar, water, cherry tomatoes, celery, fennel, thyme, tarragon, and more. The directions involve making the tomato puree, making the timbales, and serving them with sliced eggplant and zucchini.