هذا الحساء الفرنسي النافع ، مشابه لل minestrone الإيطالي ، يحصل على اسمه ونكهته المميزة من pistou ، معجون مصنوع من الريحان المسحوق والثوم وزيت الزيتون. في هذه الوصفة ، يُزين البستو بجوز الصنوبر المحمص ، كما هو الحال في البيستو.
المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، آذار / مارس 2002
مكونات 3 أغصان زعتر
3 أغصان بقدونس ورقة مسطحة
1 ورقة خليج المجففة
1 1/2 ملعقة طعام بالإضافة إلى ربع كوب زيت زيتون
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
2 فصوص ثوم
1 1/2 جنيه فاصوليا فافا طازجة (8 أونصات مقشرة)
6 أكواب ماء ، بالإضافة إلى المزيد من المكرونة
2 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
3 أوقية المكرونة الجافة rigatoni
1 الجزر المتوسطة ، مقشرة ومقطعة إلى جولات 1/8 بوصة
1 ساق الكرفس ، مقطعة إلى نصف أقمار 1/4-inch
غطت 2 الكراث الصغيرة ، والأجزاء الضوء الأخضر والأبيض ، ومقطعة إلى نصف أقمار 1/4-inch
نصف لمبة الشمر الصغيرة ، مقطعة إلى 1/4-inch النرد
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج
2/3 كوب من البازلاء الطازجة أو المجمدة
1/2 كوسة متوسطة ، مقطعة إلى 1/4-inch النرد
جبن بارميزان المبشور ، للتزيين
الاتجاهات 1. اصنع البستو: في وعاء من معالج الطعام ، قم بخلط الريحان والصنوبر وقليل الثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. نبض عدة مرات للجمع ؛ مع تشغيل الجهاز ، إضافة 1/2 كوب زيت زيتون حتى يتم طهر المخلوط ، 1-2 دقائق. نقل إلى وعاء. اجلس جانبا.
2. جعل خبز محمص: سخن الفروج. تُوضَع شرائح الرغيف الفرنسي في صينية خبز وتُرش كل شريحة مع 1/2 ملعقة صغيرة من جبنة البارميزان. مكان تحت الفروج ، وشرائح حتى يبدأ الجبن إلى اللون البني ، حوالي 2 دقيقة. إزالة من الفرن اجلس جانبا.
3. اصنع الحساء: اربطوا معاً الزعتر والبقدونس وورقة الغار بخيوط المطبخ لعمل باقة غارني. في وعاء من ستة أرطال ، يُسخن ملعقة ونصف من زيت الزيتون على نار متوسطة. يضاف 1/2 بصل وباري جارني و 2 فصوص ثوم. يقلي حتى يبدأ البصل لتليين ، حوالي 4 دقائق. إضافة حبوب فافا مقشرة. طهي 2 دقيقة أكثر. أضف 2 كوب ماء و 1/2 ملعقة صغيرة ملح. خفض الحرارة إلى منخفضة. غطاء ، ويترك على نار خفيفة لمدة 30 إلى 40 دقيقة. نقل الفاصوليا وسائل الطبخ إلى وعاء. احتياطي ، وإزالة الثوم وباقة غارني.
4. في حين أن الفاصوليا تطبخ ، تجلب قدرًا متوسطًا من الماء ليغلي. إضافة المعكرونة و 1 ملعقة صغيرة من الملح. طهي وفقا لتعليمات حزمة حتى ال دينت. استنزاف في مصفاة ، وتوضع جانبا.
5. في نفس القدر يستخدم لطهي الفاصوليا ، يسخن ربع كوب زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل المتبقي مع الجزر ، والكرفس ، والكراث ، والشمر ، ويُقلى لمدة دقيقتين. أضف ما تبقى من 4 أكواب من الماء وملعقة صغيرة من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل. طهي 5 دقائق أكثر. أضف البازلاء والكوسا والفاصوليا المحفوظة وسوائل الطبخ والمعكرونة. يُغلى المزيج ويُغلى على الفور من الحرارة للحفاظ على لون الخضار الزاهي.
6. لتقديم حساء مغرفة إلى أربعة أطباق ضحلة ، وأعلى كل منها مع القليل من قطع الخبز المحمص. رذاذ 2 ملعقة طعام بيستو في كل وعاء. مقبلات مع جبنة بارميزان.
Kristian
27.04.2023 @ 16:06
This French soup, similar to Italian minestrone, gets its name and distinctive flavor from pistou, a paste made from powdered basil, garlic, and olive oil. In this recipe, the pistou is garnished with toasted pine nuts, as is traditional in pesto. The source: Martha Stewart Living, March 2002.