الروبيان بيسكي

يتم إعداد حساء البسكويت الكلاسيكي من خلال صدف الأصداف بالحساء. يخلق نكهة قوية ويعمل أيضا كعامل سماكة.

المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، شباط / فبراير 2009

حصص

مكونات

1 رطل كبير روبيان (حوالي 20) ، مقشر ومغطى ، محجوز
ملعقة طعام بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر
9 الكراث (8 أوقية) ، المفروم
1/2 شمرة لمبة (8 أونصات) مفرومة
1 جزرة كبيرة (6 أونصات) مفرومة
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
1/2 كوب كونياك
6 أكواب ماء
2 ملعقة صغيرة ملح خشن
4 حبات الفلفل الأسود ، بالإضافة إلى الفلفل المطحون الطازج
1 ورقة خليج المجففة
1 غصن البقدونس ورقة مسطحة
1/4 كوب زائد 2 ملاعق طعام من الحليب المتبخر
الشنيل chervil ، للتزيين

الاتجاهات

1.

سخن الفرن إلى 375 درجة. قطع 9 الروبيان في نصف طول ، واحتفظ للتزيين. ترتيب قذائف الروبيان في طبقة واحدة على ورقة الخبز المبطنة. يشوي حتى يجف تماما و براون قليلا ، حوالي 20 دقيقة.
2.

في هذه الأثناء ، تُسخّن ملعقتان من الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. أضف الروبيان الكامل المتبقي ، واطهيه حتى يصبح لونه ورديًا ، ثم طهيه خلال دقيقة أو دقيقتين. نقل إلى لوحة.
3.

خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. أضيفي الكراث والشمر والجزر إلى القدر. يُطهى المزيج على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر ، حتى تصبح الخضروات طرية ولكن لا تحمر ، حوالي 15 دقيقة. أضف الأصداف واطبخ لمدة دقيقتين. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التقليب لمدّة دقيقتين. أضف الكونياك ، وأترك حتى ينضج السائل تقريبا. أضف الماء ، الملح ، الفلفل ، أوراق الغار ، والبقدونس. يُغلى المزيج ثم يُخفّف الحرارة ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. اكشف ، واتركها تبرد لدرجة حرارة الغرفة. تجاهل ورقة الغار.
4.

العمل على دفعات ، شوربة هريس والروبيان المطبوخ في خلاط حتى سلس. صفي كل دفعة من خلال منخل ناعم في وعاء كبير ، مع الضغط على السائل من خلال ملوق مطاطي. قم بإرجاع المواد الصلبة إلى الخلاط المراد طهيه بالدفعة التالية. تجاهل المواد الصلبة المتبقية بعد أن تم طهر جميع الحساء.
5.

نقل الحساء إلى وعاء كبير نظيف ، وضعه على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتم تسخينها. (لا تغلي أو الحساء سوف تنفخ.) اثارة في الحليب التبخر.
6.

سخّني مقلاة متوسطة الحجم على حرارة متوسطة عالية لمدة دقيقتين. أضف 2 ملاعق صغيرة من الزيت. إضافة الجمبري الخام المحفوظة ، ويطهى حتى الوردي وطهي فقط ، من 1 إلى 2 دقيقة. الموسم مع الفلفل. قسّمي الحساء بين 6 أطباق ، وزين كل منها بثلاثة أنواع من قريدس الروبيان وغصن من الشيرفيل. تخدم على الفور.

One Comment

Lincoln
27.04.2023 @ 02:16

Unfortunately, as an AI language model, I am not able to determine the appropriate language for this topic. Please provide more information or context so I can assist you better.