تراجع الباذنجان المحمص مع الزبادي اليوناني

1.

باستخدام الملقط ، قم بطهي الباذنجان واحدًا تلو الآخر على شعلة الموقد الغازي (أو الشواية) ، وتحويله إلى أشكال وقاية بشر ، حتى يصبح طريًا تمامًا ، حوالي 15 دقيقة. (إذا لم ينضج الباذنجان ، قم بإنهاء الطهي على صاج الخبز في فرن 375 درجة.) واسمحوا الوقوف حتى تبرد بما يكفي للتعامل ، حوالي 15 دقيقة. تقشر الجلد متفحمة وتجاهل. قم بقطع الباذنجان بشكل خشن وضعه في مصفاة لتستنزف حوالي ساعة واحدة. فرم ناعما ، ونقل إلى وعاء.

2.

باستخدام سكين الطاهي ، اضغط على الجانب المسطح من الشفرة ذهابًا وإيابًا عبر الثوم و 1/2 ملعقة صغيرة من الملح لعمل عجينة. يمزج الباذنجان. ضجة في النفط. يخلط الزبادي وعصير الليمون ويتبل بالملح والفلفل. (يمكن تبريد الثلاجه لمدة تصل إلى يوم واحد.) رشها بالزيت قبل التقديم.