كراميل كريمة مخفوقة

1.

تحضير حمام جليدي اجلس جانبا. اطهي السكر والماء والملح في قدر على نار متوسطة مع التقليب مرة واحدة حتى يتم إذابة السكر. استمر في الطهي دون التقليب حتى يتحول السكر إلى العنبر الذهبي. إزالة عموم من الحرارة. ببطء صب كريمي أسفل جانبي عموم في تيار بطيء وثابت (سوف ترشيش). أعد التحريك إلى حرارة متوسطة ، وحرك المزيج بملعقة خشبية حتى تمتزج.

2.

نقل كريم الكراميل إلى وعاء خلط في حمام جليدي ؛ ترك الجلوس حتى البرد الشديد ، مع التحريك في بعض الأحيان ، حوالي 30 دقيقة. يمكن تبريد الخليط بين عشية وضحاها. قبل التقديم ، اخفق كريم الكراميل حتى تصل القمم الصلبة. استخدم على الفور.