رقائق البطاطس

1.

أضف 1 بوصة من الزيت إلى مقلاة عميقة على الوجهين وحرارة فوق حرارة متوسطة إلى أن تصل درجة حرارة الدهون إلى 360 درجة.

2.

في هذه الأثناء ، قطع البطاطس إلى شرائح رفيعة جدًا باستخدام أداة تقطيع يدوية أو سكين حاد. نقل على الفور إلى وعاء كبير من الماء وترك نقع 1 دقيقة. استنزاف البطاطس وجافة تماما بات.

3.

العمل على دفعات صغيرة (حفنة في كل مرة) ، تقلى البطاطس حتى تصبح ذهبية وضفيرة عند الحواف وتوقف الزيت عن الفوارق ، حوالي دقيقتين. تنظم الحرارة للحفاظ على درجة حرارة الزيت بين 350 درجة و 365 درجة ، وعودة الزيت إلى 360 درجة بين الدفعات. نقل رقائق المقلية إلى لوحة مبطنة بالورق لتصفى وترش الملح على الفور. من الأفضل تقديم رقائق البطاطس في نفس اليوم ولكن يمكن تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام.